die Methodik der Eintragung der WГјrzigkeiten

bestimmt die Weise der Anwendung der Würzigkeiten der Norm und der Zahl der beigetragenen Gewürze und der Würzigkeiten vorher. Ein Gramm des Pfeffers goroshkom und ein Gramm des gemahlenen Pfeffers geben ganz verschiedenen Effekt. Je es sind die Würzigkeiten kleiner zerstückelt, desto schneller sind sie ekstragirujutsja eben voller, und diesem der gemahlenen Würzigkeiten geht auf die Platte weniger, als ganz. Ganze Würzigkeiten geben schwächer, dafür das zartere und weniger heftige Aroma und ganz und gar nicht den heftigen Geschmack. Ganze Würzigkeiten ist man möglich im Voraus oder rechtzeitig, aus der Platte herausnehmen, wenn sich bei der vorläufigen Probe selbst wenn die winzigen Merkmale Bitternis finden werden. Aus diesem Grund ist es die ganzen Würzigkeiten überall, wo es - in die Suppen möglich ist, die Kompotte und andere flüssige Umgebungen anzuwenden, empfehlenswert, einschl. Ins Salzwasser und marinadnye des Ausgusses, sowie für die Fälle der langwierigen Erwärmung des entsprechenden Essens, unter Anwendung von den hohen Temperaturen der Bearbeitung oder bei der Eintragung in die Platte solcher Zutaten, die ekstraktivnost' der Würzigkeiten erhöhen (zum Beispiel, der Wein oder der Essig). Im Falle der Abwesenheit ganzer Würzigkeiten für weich ist es und zart sdabrivanija die Platten die gemahlenen Würzigkeiten, die in engen leinenen meshochki umgekehrt sind, gesenkt auf nitkah in die Platten auf die notwendige Zeit anzuwenden.

Zwischen ganz und gemahlen (verflacht) den Würzigkeiten gibt noch die Reihe der Zwischenstadien - droblenye, gebrochen, rezanye, verwendet in jenen Fällen, wenn man nach dem volleren Abzug ekstraktivnyh der Stoffe aus den Würzigkeiten ohne Erhöhung der Temperatur und im Laufe der langwierigen Periode der Zeit streben muss oder, den mittleren Witz des Aromas und des Geschmacks bei der unbedeutenden Erhöhung der Temperatur bekommen. So.naprimer, ins Salzen, kvashenija, die Marinaden, mochenija legen einige Würzigkeiten (in diesem Fall wiegen das würzigen Gemüse und die Gräser vor) in rezanom (der Dill), davlenom (der Knoblauch, den Kümmel, den Anis), gebrochen (das Lorbeerblatt), droblenom (der rote Hülsenpfeffer) die Art.

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