die Wissenschaft der Anwendung der WГјrzigkeiten. Die Mannigfaltigkeit der Aufnahmen

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Wie beim Musiker, der nur aus sieben Noten verschiedene Kombinationen der Laute und der Melodien, je danach schafft, in welcher Stufe er die Meisterschaft melosa besitzt, als auch kann man die kulinarische Kunst aus den selben Lebensmitteln die am meisten mannigfaltigsten Platten und die Speisen vorbereiten! Doch werden wir in der Kochkunst nicht, dass die Hauptsache aus dem roten Kaviar, des Balyk und sevrjugi machen, und, nach den Höhen der Auserlesenheit aus dem Elementarrohstoff - des Mehls, der Kartoffeln, des Kohls zu streben, des Dorsches u.a.m. Und hier auf die Szene treten diese magischen Pulver, die Blätter, die Kernchen, koren'ja - die Würzigkeit, der Zutat, der Soße, ermöglichend auf, Abwechslung zu bringen, die neuen Tonarten zu finden, das Kolorit, die Nuancen, die Aromen, die Platten, die sich heftig untereinander nach dem Geschmäcken unterscheiden, der Art, dem Aroma, die Konsistenzen zu schaffen. Die Sache entscheidet, wie den Koch “die Vollendung kushanija bis zum Geschmack sagen” - was von der Ergänzung in ihn am meisten unbedeutend, der winzigen Anzahl dieser magischen Stoffe - der Zutaten, der Gewürze, der Würzigkeiten wieder erreicht wird!

muss man noch einmal betonen, dass charakteristischst für die Anwendung der Würzigkeiten die Mannigfaltigkeit der Aufnahmen ist. Nicht den Brennpunkt ist ein wenig man zu salzen, zu pfeffern oder gorchitsej zu schmieren, mit dem Knoblauch diese oder jene Platte zu bestreuen, einschließlich, ganz sie unmittelbar in kushanie nicht einführend. Zum Beispiel, in Frankreich, dem Land der auserlesenen kulinarischen Raffiniertheiten, dem häuslichen Vogel eine Woche vor der Abschlachtung ergänzen ins Futter verschiedene Würzigkeiten (den roten Hülsenpfeffer, den Knoblauch, den Zimt, den Ingwer, chaber, infolge wessen das Fleisch den eigentümlichen auserlesenen Geschmack erwirbt.

Also, charakteristisch für die Würzigkeiten, im Unterschied zu anderen Bestandteilen der Platte, ist, dass sie in den am meisten verschiedenen Etappen der Vorbereitung beigetragen sein können, seit dem Moment, wenn das Produkt auf den Aufschnitttisch noch nicht geraten ist, und, den Moment beendend, wenn er von der Platte schon abgenommen ist und wird serviert. Es gibt uns die Vorstellung, es sind die Formen der Anwendung der Würzigkeiten und der Gewürze jedoch mannigfaltig, jedoch kann man die unerwarteten Ergebnisse von ihnen auf dem kulinarischen Kampf bekommen!

sind die Ziele der Anwendung der WГјrzigkeiten W. W. Pohlebkinym auf folgende Weise systematisiert:

1. FГјr die Korrektur des unangenehmen oder spezifischen natГјrlichen Geruchs der ursprГјnglichen Lebensmittel oder schon fertig kushanija.

2. FГјr das Verleihen der Platte des besonderen Geschmacks.

3. Für die Verbesserung der äusserlichen Attraktivität der Platte vom-Verleihen ihm der entsprechenden Farbe, des Geruchs, der Erledigung oder dieser Elemente zusammen.

4. FГјr das Verleihen der Platte des ganz neuen Aromas, das nicht dem ursprГјnglichen Ausgangsprodukt eigen ist, und charakteristisch fГјr diese oder jene WГјrzigkeit oder ihre Kombination.

5. Für die Erhöhung der Unversehrtheit (der Standhaftigkeit) der Lebensmittel oder der fertigen Platte, für seine Konservierung, für die Verhinderung der Beschädigung, für die Ausgangsmateriale auf Vorrat.