die Nutzung der Würzigkeiten in die Industrien. Die Milch-Brotbäkereiindustrie
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die Milchindustrie.
verwendet die Milchindustrie die würzigen-aromatischen Pflanzen in syrodelii, bei der Herstellung der Lebensmittel aus dem Käse und dem Quark, sowie in tsel'nomolochnom, die Konservenproduktion, in der Produktion des Öls und morozhennogo. Die Würzigkeiten wenden für die Erhöhung der geschmacklichen und aromatischen Vorzüge, und öfter vollständig oder teilweise obezzhirennyh der Lebensmittel an. Die Würzigen-aromatischen Pflanzen werden und in der Produktion käse-zakvaski verwendet.
In den Bestand tvorozhnoj nehmen die Massen das Pulver oder das Öl-Kakao, den Kaffee natürlich, und aus den Würzigkeiten - die Früchte des Kümmels gewöhnlich, des Dills pahuchego, des Pfeffers rot hülsen-, des Senfes, sowie den Pfeffer schwarz, den Zimt, die Vanille manchmal auf.
fordert der Grüne Käse, der aus der Magermilch oder seiner Mischungen mit pahtoj produziert wird, die Ergänzung des zerriebenen Pulvers aus den trockenen Blättern donnika.
Bei der Produktion verschiedener Arten der Käsen: der festen, Schmelz-, lokalen Sorten u.ä., werden die folgenden Arten der würzigen-aromatischen Pflanzen verwendet: den Kümmel, die Mischung des duftigen und schwarzen Pfeffers, den Thymian, den Beifuß estragonovaja, die Minze kraushaarig, das Lorbeerblatt u.ä.
die Brotbäkereiindustrie
ist die Anwendung der Würzigkeiten in hlebopechenii ziemlich begrenzt. Aus 209 Rezepturen auf hlebobulochnye sind die Erzeugnisse, aufgenommen in die alten offiziellen Sammlungen, nur in 43 die Würzigkeiten aufgenommen.
In wesentlich, in der Brotbäkereiindustrie wenden die folgenden würzigen-aromatischen Pflanzen an:
den Anis gewöhnlich, den Kümmel gewöhnlich, den Koriander saat-, der Senf sareptskaja, den Hopfen gewöhnlich, den Mohn, den Safran saat-.
In der Produktion der Mehl-Konditorerzeugnisse - die Rosinenkuchen, die Biskuite, werden die Pfefferkuchen u.ä. - hauptsächlich die Nelke, der Zimt, den Kardamom, den Ingwer, die Muskatnuss, die Minze pfeffer-, den Safran u.a. verwendet
Bei der Herstellung des Brotes verwenden eine irgendwelche Art der Würzigkeit gewöhnlich. Die Dosierung der Würzigkeit ist nach den geltenden Rezepturen prozentual zum Gewicht des Mehls, das auf das Backen der Kornerzeugnisse ausgegeben wird bestimmt.
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