das Fleisch jägerhaft. Golubtsy. Den Schaschlik
DAS FLEISCH JÄGERHAFT
1 kg des Rindsfleisches, 20 Beeren des Wacholders, 100 g der Knollenzwiebel, 20 g des Knoblauchs, 1 l des Wassers, das Salz und den Essig nach dem Geschmack.
das Fleisch, von den Stückchen 4 und #215 zu schneiden; 4 cm, der Dicke neben 1 cm, otmachivat' in der Marinade die 3 Stunden und pozharit' auf der Pfanne. Für die Vorbereitung marinadnoj des Ausgusses der Beere des Wacholders, im Wasser abzukochen, den Sud, abzutrennen, zu kühlen und in ihn verflacht die Zwiebel und der Knoblauch, das Salz und den Essig zu ergänzen.
GOLUBTSY IST AUF MOLDAUISCHE WEISE
30-40 Weinblätter, 400 g des Schweinefleisches, 1-2 Zwiebeln, 1-2 der Petersilie, 1-2 Möhren, 1 Teelöffel der Tomatenpaste (oder 2-3 frischer Tomaten), 2 Art. des Löffels der Margarine, 1 Glas der Brühe, 1/2 Glaser des Reises, 1/2 Glaser der sauren Sahne, 1/2 Glaser des Kornkwasses, das Salz, den schwarzen gemahlenen Pfeffer, das gehackte Kraut der Petersilie und des Dills schwitzend.
die Blätter, zu waschen, oshparit'. Das nicht fettige Schweinefleisch zu waschen, von den kleinen Würfeln zu schneiden (man kann durch den Fleischwolf drehen), vorläufig gewaschen zu ergänzen, ausgelesen, blanshirovannyj den Reis, passerovannye das Gemüse, die Tomate-Paste, ist narublennuju das Kraut, das Salz, den Pfeffer und sorgfältig klein, zu vermischen.
Auf die vorbereiteten Blätter, das Hackfleisch zu legen, dass sich konusnaja die Form ergeben hat. Golubtsy in den Kochtopf zu legen, mit der Hühnerbrühe zu überfluten, den Kwass zu ergänzen, vom Deckel zu bedecken und, 1-1,5 Stunden auf dem schwachen Feuer zu löschen. Reichen golubtsy mit der sauren Sahne.
im Winter kann man die salzigen Weinblätter verwenden, die es vor der Anwendung im kalten Wasser und oshparit' gut auszuwaschen ist nötig. Zur Sommerzeit anstelle der Tomate-Paste für das Hackfleisch verwenden gereinigt vom Häutchen und narezannye dol'kami die frischen Tomaten.
DEN SCHASCHLIK
das Hammelfleisch - 1 kg, die Knollenzwiebel-4 Stück, den Weinessig oder den Zitronensaft - 2 Art. des Löffels, die frischen Tomaten - 4-5 Stücke oder die Gurken 3 Stücke, den Schnittlauch-1 das Bündel, die Zitrone-1/2 Stück, die Berberitze getrocknet - 4 g, die Soße "Südlichen" - 2 Art. des Löffels, das Fett - 2 Art. des Löffels, das Salz, den schwarzen gemahlenen Pfeffer.
ist das Wort "den Schaschlik" in XVIII Jahrhundert aus den Turksprachen entlehnt und buchstäblich bedeutet “die Nahrung, die auf dem Bratspieß vorbereitet ist”.
das Fleisch von den Filmen und den Sehnen zu reinigen, zu waschen, von den Würfeln vom Gewicht 35-40 g jeden zu schneiden, das keramische Geschirr zusammenzulegen, mit der Marinade zu überfluten und, an der kalten Stelle 5-6 Stunden zu ertragen. ,
die Vorbereitung der Marinade. Klein nashinkovannyj die Hauszwiebel, zu begießen vom mit dem Salz und dem Pfeffer zu bestreuen, dem Weinessig, (oder dem Zitronensaft), zu vermischen. Marinovannoe das Fleisch, auf shpazhki vperemezhku mit den Ringen der Hauszwiebel anzuziehen und 15-20 Minuten über den erhitzten Holzkohlen zu braten, shpazhku für gleichmäßig prozharivanija des Fleisches drehend.
die Fertigen Schaschliks, auf die Platte, garnirovat' von den frischen Tomaten oder den Gurken zu legen, dem Schnittlauch oder dol'kami der Zitrone. Abgesondert reichen die Soße "Südlichen" entweder "Satsebeli", oder tkemali und die getrocknete Berberitze.
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