die Wissenschaft der Anwendung der Würzigkeiten
Vor der Anwendung der Würzigkeiten wichtig, wie es zu wissen, zu machen. Nur das Wissen der Besonderheiten kann ermöglichen, den maximalen Effekt zu bekommen. Deshalb muss man die folgenden Fragen zuerst studieren:
• die Wissenschaft der Anwendung der Würzigkeiten und der Soßen
•, Wie die Würzigkeiten aufzusparen
• die Handlung der Würzigkeiten
• das Aromatisieren der Säfte der Marinaden, der Essige.
In der Ferne, unter leise der Lorbeeren sen'ju höre ich pen'e die Nachtigall.
A.S.Pushkin, “den Bachtschissaraispringbrunnen”
Wie bekannt, richtig, zu pfeffern, fordert die Meisterschaft und umen'ja vernunftmäßig, gut zu salzen, - das alles zurechtzumachen, die bei weitem jedem gegeben sind. Es ist auch die hohe Genauigkeit, den guten Geruch und den Tastsinn, den feinen Geschmack, die schöpferische Intuition und, natürlich, das Gefühl des Maßes dazu notwendig.
Ist, als breiter als Umfang der verwendeten würzigen-aromatischen Pflanzen und der Gewürze Natürlich, besonders wird das Problem der Meisterschaft und der Fähigkeit in ihrer Anwendung bei verschiedenen Bedingungen - kulinarisch, technisch, national, traditionell, klimatisch u.ä. scharf gestellt
Ist die Rolle der Würzigkeiten und der Soßen in unserer alltäglichen Sorge um die Vielfältigkeit nishchi, über das Verleihen jedem kushaniju der "Person", der Besonderheit, des Wohlgeruches Riesig. Wenn unser Wissen und die Erfahrung auf den Enthusiasmus und die schöpferische Eingebung, auf die Liebe zur kulinarischen Kunst, auf die Erfindungsgabe des Kochs oder der Hauswirtin, oder einfach den Kenner und den Feinschmecker-Asketen, so kann man natürlich in der Vorbereitung und der Erledigung der Platten bis zur hohen Stufe der Auserlesenheit ankommen, der Feinheit der Aromen und der Gewürztheit der geschmacklichen Wahrnehmungen zu multiplizieren. Unsere Aufgabe besteht darin, dass einige Grundlagen der Wissenschaft über den Gebrauch der Würzigkeiten und der Soßen mühelos von unseren Lesern angeeignet sind.
Manchmal begegnen wir die Menschen, die klagen, dass jetzt (und früher!) nicht wovon, alle ein und derselbe Lebensmittel nicht vidat' irgendwelcher neuer, anderer Sorten vorzubereiten, der Aromen und der geschmacklichen Vorzüge. Wirklich, es ist das Gamma der Abarten (der Gruppen) der Lebensmittel, sogar unter Berücksichtigung der großen geographischen Unterschiede nicht so ja breit. Das Fleisch, der Fisch, das Gemüse, die Früchte, die Pilze, die Fette, die Öle, milch- und kislomolochnye die Lebensmittel, die Grützen, die Teigwaren, das Mehl. Man kann die Phantasie auf Kosten von verschiedenen Arten der Überarbeitung zeigen - zu kochen, den Ofen zu braten, zu quälen, zu salzen, aber es wird uns für jenen Aufschwung der Phantasie und der Mannigfaltigkeit auch nicht ermöglichen, von denen wir träumen! Und der Platten jenes in kulinarijah verschiedener Völker gibt es Zehntausende!
die Abteilungen
die Mannigfaltigkeit der Aufnahmen
das Gamma der Anwendung
das Wesen der Technologie der Aufbewahrung
die Forderungen zur Aufbewahrung
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