die Mischungen verschiedener Länder der Welt. Die populären Mischungen
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DIE BOLONSKY MISCHUNG
sind die nationalen Bestände erwähnt “der Sträuße garni” aus frisch oder trocken ganz (nicht verflacht) der Würzigkeiten, die, in die Suppe in speziell marlevom meshochke in der Regel senken, oder auf dem Fädchen 5-6 Minuten vor der Bereitschaft sehr populär, und dann nehmen vor der Abgabe heraus. Wir bringen etwas Beispiele (auf vier Portionen).
FRANZÖSISCH “DEN STRAUß GARNI”
die Petersilie-1 koreshok und 1 Blatt, das Lorbeerblatt-4 Stück, den Kerbel - 2 Blätter, chaber - 2 vetochki, den Dill - 3 vetochki, den Knoblauch - 4 zubchika, den Pfeffer schwarz - 5 Erbsen, den Safran-1 tychinka.
die englische Sprache (trocken)
die Petersilie - 2 Teile, den Majoran - 2 Teile, den Thymian - 2 Teile, das Basilienkraut-1 den Teil, tsedra zitronen--1 den Teil, fenhel'-1/2 des Teiles.
DEUTSCH (trocken)
den Dill - 2 Teile, den Koriander-1/2 des Teiles, die Petersilie - 2 Teile (die Wurzeln und die Blätter melkonarezaniye), den Majoran-1 den Teil, chaber-1 den Teil.
AMERIKANISCH (aus den frischen würzigen Gräsern)
den Schnittlauch - 2 Stücke, die Petersilie - 2 vetochki, den Majoran - 1 vetochka, den Thymian - 1 vetochka, den Rosmarin - 1 Flucht, den roten Pfeffer - 2 Hülsen, die Muskatfarbe - 1 Blättchen, den schwarzen Pfeffer - 4 Körner, die Nelke - 3 Knospen.
die etwas mehr spezifische Stelle unter den würzigen Mischungen nehmen die speziellen Mischungen für die Vorbereitung des Fisches ein. Wir führen ein Beispiel an:
die Knollenzwiebel scharf - 4 Teile, den Dill-1 den Teil, die Petersilie - 1 Teil, den Pfeffer schwarz-0,5 des Teiles, den Kardamom-0,5 des Teiles, die Muskatnuss-0,5 des Teiles, den Anis-0,5 des Teiles, fenhel'-0,5 des Teiles.
wird Diese Mischung der Würzigkeiten für otvarnoj und des geschmorten Fisches und für das Fischhackfleisch verwendet.
Zum Abschluss dieser kurzen Übersicht ist der musterhafte Satz der Würzigkeiten in europäisch, hauptsächlich die englischen, französischen, deutschen Konditormischungen gebracht:
den Anis - 5, den jamaikanischen Pfeffer-10, den Kardamom - 5, den Kümmel - 5, der Zimt - 30, die Nelke-10, den Ingwer - 5, die Muskatfarbe-10, die Muskatnuss-10, den Zucker-10.
können die Konditormischungen nicht nur in den Teig, sondern auch in tvorozhnye der Paste verwendet sein. Dabei ist es empfehlenswert, in ihnen den Pfeffer durch die Minze, die Melisse oder tsedru zu ersetzen. Im Gegensatz zu den europäischen Konditorerzeugnissen, die östlichen Süßigkeiten bereiten sich ohne Anwendung der komplizierten würzigen Mischungen - in ihnen öfter nur 1-2 Würzigkeiten vor, wobei neugierig, was die in Europa bevorzugte Vanille im Osten fast nicht verwenden.
Für magribinskoj der Küche charakteristisch den Gebrauch der standfesten Mischungen der Würzigkeiten und der Zutaten.
Harisa - die Zutat, die nach dem Bestand auf bekannte bei wir adzhiku sehr ähnlich ist. Wird für das Verleihen des Witzes den Fischplatten, einschließlich kuskusu verwendet. Kann und abgesondert - ktadzhinam, broshetam, dem gebratenen Fleisch serviert werden.
unterscheiden etwas Abarten harisy : einfach, prigotovljaemaja aus getrocknet des scharfen Hülsenpfeffers , gereinigt von den Samen und zerstoßen mit dem grossen Salz; aus frisch des Hülsenpfeffers , wie scharf, als auch süß, gereinigt von den Samen und tolchennogo mit dem Salz; kompliziert harisa, prigotovljaemaja aus des getrockneten scharfen Pfeffers, der nach dem Einweichen im Wasser zerstoßen mit dem Salz, den Körnern des Wiesenkümmels und dem Knoblauch. Manchmal, um den Witz zu mildern, in harisu ergänzen das Pflanzenöl.
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