die Mischungen der Würzigkeiten. Verschiedene Mischungen
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DIE JEREWANER MISCHUNG
die Zwiebel, den schwarzen Pfeffer, das Bohnenkraut, die Minze, kinza, das Basilienkraut, der Zimt, den Knoblauch.
DIE ASHTARSKY MISCHUNG
die Zwiebel, den schwarzen Pfeffer, das Bohnenkraut, die Minze, den Estragon, den Dill, die Petersilie.
DIE ECHMIADZINSKY MISCHUNG
die Zwiebel, den schwarzen Pfeffer, das Bohnenkraut, kinza, das Basilienkraut, den Estragon.
DIE EINFACHE MISCHUNG
die Zwiebel, den schwarzen Pfeffer, das Bohnenkraut, die Minze, kinza, die Petersilie.
In Rumänien und Bulgarien, und in anderen balkanischen Ländern, verwenden die ständigen traditionellen Mischungen der Würzigkeiten aus drei, fünf und mehreren Komponenten für die Zutat heiss der Fleischplatten, beim Marinieren des Gemüses und der Früchte, für die Vorbereitung des Fleisches auf die langwierige Aufbewahrung.
Also, bringen wir etwas Rezepte der rumänischen Kochkunst.
DIE MISCHUNG "SALAMUR"
den Jamaikanischen Pfeffer-10 g (20 Körner), den Koriander - 2 g (2 Teelöffel), die Nelke - 0,5 g (4 Knospen), das Lorbeerblatt - 0,5 g (4 Blätter).
wird die Mischung der Würzigkeiten für das Salzwasser “Salamur beim Marinieren des Fleisches angewendet.
Drei Varianten der Mischungen der Würzigkeiten für die Gemüseplatten und für die Vorbereitung marinovannyh des Gemüses in der süßsaueren Marinade.
1 Variante:
den schwarzen Pfeffer - 6 Körner, den Knoblauch - 2 zubchika, den Dill - 3 vetochki.
2 Variante:
den schwarzen Pfeffer - 6 Körner, den Knoblauch - 2 zubchika, den Dill - 2 vetochki, den Meerrettich-1 das Blatt, den Sellerie-1 das Blatt.
3 Variante:
den schwarzen Pfeffer - 4 Körner, den roten Pfeffer - 1 Hülse, den Knoblauch - 2 zubchika, den Dill - 5 vetochek, die Petersilie-1 das Blatt, den Meerrettich-1 das Blatt, den Sellerie - 1 Blatt, das Lorbeerblatt - 1
die Mischung der Würzigkeiten für das Marinieren der Früchte in süßsauer marinadnoj dem Ausguss (auf 2 l des Wassers).
den Jamaikanischen Pfeffer-6-8 der Körner, die Nelke - 5 Knospen, der Zimt-1 das Stäbchen.
verwenden den roten Hülsenpfeffer in pastoobraznyh die Mischungen ljutsnitsa in Bulgarien und Rumänien besonders breit. An diesen Mischungen die Knollenzwiebel, den Knoblauch, noch nehmen das Salz und der Weinessig teil.
Doch dieser pastoobraznye nehmen die Mischungen und der Essig an den mittelasiatischen nationalen Küchen fast nicht teil. Dort bestehen die Mischungen der Würzigkeiten aus dem schwarzen Pfeffer, des roten Hülsenpfeffers, azhgona, des Korianders, des Basilienkrautes, des Knoblauchs, sowie chabera, der Minze, der wilden Zwiebel, des Lorbeerblattes, der trockenen Beeren der Berberitze, buzhguna (ausgetrocknet nedozrelyh der Blätter fistashkovogo des Baumes) gewöhnlich. Für die Vorbereitung des Pilaws übernimmt sich das Pulver für zirvaka, bestehend den gleichen Teilen des roten Pfeffers, azhgona und der Berberitze und der unbedeutenden Zahl kurkumy (die Prise) unbedingt.
In Westlich und Mitteleuropa werden die ständigen traditionellen Mischungen der Würzigkeiten auch verwendet. Spezifisch für sie ist der weniger universelle und zielgerichtetere Charakter der Nutzung - abgesondert für das Fleisch und sogar seine Abarten, des Fisches, der süßen Platten. Diese sind zum Beispiel bolonskaja, frankfurter, Hamburger und andere Mischungen der Würzigkeiten.
zu bemerken, dass die europäische Küche auf den klassischen Würzigkeiten hauptsächlich orientiert.
Ist aus den ausländischen Quellen der Kombination der auf des europäischen Marktes bekanntesten Mischungen der Würzigkeiten Gebracht.
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