die Empfehlungen der Kochkünstler
Weiter bringen wir die Reihe der Empfehlungen der sichtbaren Kochkünstler u.a. der Fachkräfte, deren Beachtung die deutliche, schöpferische Nutzung der Würzigkeiten und der Zutaten gewährleisten kann und wird viele Fehler und der Enttäuschungen verhindern.
Fürs erste zu sagen, dass bei der Anwendung der Würzigkeiten die Sauberkeit, die Sorgfalt, kropotlivost', die Genauigkeit absolut notwendig sind. Es sind auch das Geschick, die Gewandtheit, die von der Erfahrung erworben werden, dem Training und, natürlich, dem Wissen nötig. Beim erfahrenen Enthusiasten der kulinarischen Meisterschaft der Bewegung sollen leicht, genau und fehlerfrei sein. Und obwohl sagen, dass der moderne Kochkünstler ”auf den Spion nicht arbeiten soll”, doch scheint es uns, dass das Auge so, dass angeheftet sein soll, das nötige Maß oder die Dosierung sofort zu erraten.
bedeutet Es, dass es dem Essen nur die notwendige, ausreichende Zahl des Aromas zu geben ist nötig, das heißt, damit die Würzigkeit in der Platte anwesend war und zur gleichen Zeit schlug den natürlichen Geschmack und das Aroma des Produktes nicht ein, und nur verstärkte ottenjala oder es. (Einige nennen es oblagorazhivaniem). Wenn zur Platte etwas Würzigkeiten beigetragen werden, so sollen sie, wobei, weich und unmerklich so fein ist, damit nur Sie aufzählen könnten harmonisch kombiniert werden, welche Würzigkeiten angewendet waren. Hier die volle Parallele für die Liebhaber der Weine, da in der Schuld (es wird im ausgezeichneten Wein verstanden!) rezke soll sich zum Beispiel der Spiritus nicht herausheben, dass die Harmonie offenbar verletzt. Die Würzigkeiten sollen und in der Platte nicht ausgegeben werden und keine soll in die Mischungen (außer gewiß jenem Fall vorwiegen, wenn so beabsichtigt ist!)
ist die Frage der Dosierung der Würzigkeiten wesentlich komplizierter, als zum Beispiel die Frage der Dosierung des Salzes, wo die Zahlen mehr oder weniger unveränderlich sind. In der Beziehung der Würzigkeiten, die Dosierung ändert sich nicht nur je nach dem Umfang oder dem Gewicht des Produktes heftig, aber auch in Zusammenhang mit, der Fähigkeit zu absorbieren und die Würzigkeiten, von der Konsistenz des Produktes, von seinem natürlichen oder nebensächlichen Geruch, von den Weisen der Überarbeitung (insbesondere den Thermischen zu neutralisieren!), von der Art der Platte, von seiner Temperatur und sogar von der Temperatur des Raumes.
Zum Beispiel, auf ein Kilogramm des Fisches geht mehr Würzigkeiten, als auf das Kilogramm des Fleisches oder des Gemüses. Beim Kochen der Würzigkeiten wird die kleinere Grundsteinlegung, als bei zharenii der selben Lebensmittel gefordert. In kalt kushanija geht mehr Würzigkeiten, als in die Heissen.
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