die Mischungen der Würzigkeiten. Die siamesische Mischung. Die Hopfen-suneli. Adzhika
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SIAMESISCH (THAILÄNDISCH) DIE MISCHUNG
DIE CHINESISCHE MISCHUNG “USJANMJAN'
ist Diese Mischung zhguchesti entzogen eben ist in zwei Varianten bekannt: süß "usjanmjan'" - der Dill, bad'jan, die Nelke, den Zimt, solodka ural-.
nehmen Alle Zutaten in den gleichen Teilen, nur den Zimt-ist möglich es in der doppelten Zahl. Scharf "usjanmjan'" - den japanischen Pfeffer (huatsze), bad'jan, die Nelke (die Köpfe ohne Stiele), der Zimt, den Ingwer.
sollen Alle Komponenten in Form vom Pulver und in den gleichen Teilen sein.
wird die Chinesische Mischung in die Platten aus dem Fleisch (des Hammelfleisches, des Schweinefleisches, des Rindfleisches) und besonders in die Platten aus dem häuslichen Vogel (erinnern Sie sich an die chinesische Platte die Ente nach-pekinski), denen sie spezifisch gibt, kaum sladkovatyj den Geschmack verwendet. Es ist diese Mischung und für sdabrivanija der Frucht-heissen Platten und der Konditorerzeugnisse, sowie der Platten aus moljuskov gut.
Ist auch die interessanten Mischungen der Würzigkeiten aus den nationalen Küchen Gebracht. So sind in Transkaukasien, besonders in Georgien und Armenien, zwei Abarten der würzigen Mischungen sehr populär: die Hopfen-suneli und adzhika.
DIE HOPFEN-SUNELI
das Trockene Pulver, zu dem fenugrek, den Koriander, den Dill, den Sellerie, die Petersilie, das Basilienkraut, chaber garten-gehören soll, die Minze, das Lorbeerblatt, den Majoran, den Pfeffer rot (2%), den Safran (0,1%). im verringerten Bestand gehen die Hopfen-suneli ein, außer dem Pfeffer und dem Safran, nur vier zehn Würzigkeiten in den gleichen Anteilen: das Basilienkraut, den Koriander, den Majoran, den Dill. Wird für die bekannten georgischen nationalen Platten harcho, satsivi und anderer verwendet.
ADZHIKA
Pastoobraznaja die Mischung, zu der die Hopfen-suneli (3 Teile gehören), den Pfeffer rot (2 Teile), den Knoblauch, den Koriander und den Dill (nach 1 Teilen). Es wird ein wenig Salz und Weinessig (3-4%) ergänzt, damit sich die feuchte dicke Paste ergeben hat, die es in dicht zakuporennoj dem Glas- oder keramischen Geschirr zu bewahren ist nötig.
Adzhiku verwenden wie die Zutat zu reis-, den Gemüseplatten, sowie in die Suppen, nach ihrer Bereitschaft. Die Georgier wenden adzhiku in der nationalen Platte lobio (otvarnaja die Bohne) unbedingt an.
Neugierig, dass für die Vorbereitung der bekanntesten armenischen nationalen Platte dolma ( tolma - als klein golubtsov) etwas Variante der Mischungen der Würzigkeiten existieren.
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