die Mischungen verschiedener Länder der Welt. Die Mischungen für die Soßen
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WORCESTEROVA OMASKA (Holland, Tschechien)
die Flüssige Mischung der Würzigkeiten der braunen oder dunklen-braunen Farbe mit dem angenehmen rezenten Geschmack. Bereitet sich mittels ekstragirovanija verschiedener gemahlener Würzigkeiten im Wasser, die Schuld und den Essig, mit der Ergänzung des Salzes, der Pilze, des Selleries, mal'tozy und des Zuckers vor. Aus den Würzigkeiten wird der schwarze Pfeffer, kajensky den Pfeffer, den roten Pfeffer, die Nelke, den Estragon, das Pulver des getrockneten Knoblauchs, sowie die getrockneten Pilze, das Kochsalz, die Zwetschemarmelade, die Tomate-Paste, den Zucker, den Weinessig, den Extrakt des Malzes und den roten Weinwein verwendet. Die Mischung gibt das Aroma und den Geschmack den heissen und kalten Platten. Wird für die Vorbereitung der Reihe der Soßen, der Mayonnaise, der Suppen, der Platten aus dem Fleisch, des Fisches, des Vogels, der Kartoffeln und des Gemüses, des Gulasches, der Pastete, verschiedener Arten zalivnogo verwendet. Ist als die Tischzutat populär.
den Jamaikanischen Pfeffer - 10, den Kümmel - 3, den Koriander-5, den Dill - 5, die Muskatfarbe-5, die Muskatnuss - 5, die Knollenzwiebel im Pulver - 4, den Pfeffer die Weiße - 53, den roten Pfeffer slabozhguchy.
DIE FRANKFURTER MISCHUNG
den Jamaikanischen Pfeffer - 5, den Anis - 5, den Kümmel - 5, den Koriander-10, den Dill - 5, die Muskatfarbe - 10, die Muskatnuss - 5, der Krümmungen im Pulver-5, den roten Pfeffer (der Paprika) - 4, den weißen Pfeffer - 46.
DIE HAMBURGER MISCHUNG
den Jamaikanischen Pfeffer - 36, den Sellerie (der Samen) - 10, die Nelke-10, den Kardamom - 5, der Krümmungen im Pulver - 2, den weißen Pfeffer-12, den Salbei - 2,5.
verwenden die Aufgezählten Mischungen für die Vorbereitung der entsprechenden Soßen, in die die Fleischbrühe ergänzen, das Mehl, das Salz, den Zucker, den Wein oder den Weinessig. Wird es vorzugsweise in der Restaurantkochkunst verwendet. In der häuslichen Küche benutzen die einfacheren Kombinationen, die den mehr individuellen Charakter tragen gewöhnlich.
In französisch, holländisch, dänisch, schwedisch, belgisch kulinarijah werden die fertigen Mischungen der Würzigkeiten, die den allgemeinen Titel tragen “die Sträuße garni” breit verwendet. Sie ermöglichen, in eine und derselbe Grundlage der Suppen zum Beispiel fleisch-, pilz-, gemüse-Abwechslung zu bringen.
die Variante 1: den Majoran - 25, die Minze - 5, den Rosmarin-20, den Salbei-15, chaber-15, den Thymian - 20.
die Variante 2: den Sellerie - 7, den Majoran-15, die Petersilie - 28, chaber-15, das Basilienkraut - 7, den Thymian - 28.
die Variante 3 : den Majoran - 30, den Thymian - 30, den Rosmarin-25, den Salbei-15.
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