die Wissenschaft der Anwendung der Würzigkeiten. Das Wesen der Technologie der Aufbewahrung
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Die von uns gebrachten Hauptregeln der Nutzung der Würzigkeiten und der würzigen-aromatischen Pflanzen sollen nicht nur in der häuslichen Kochkunst unentwegt beachtet sein, aber sind notwendig und für die ganze riesige Mannigfaltigkeit der nationalen, internationalen und traditionellen Küchen. Das angenehme und erfolgreiche Aussehen kushanija zusammen mit dem Aroma heben der Appetit und die positive Wahrnehmung der Nahrung. Wenn es die physiologische Handlung der Würzigkeiten und der Zutaten auf die Verdauung, die Arbeit des Magen-Darm-Kanals, auf den Arteriendruck und ihre antiseptische Einwirkung zu ergänzen, so kann man vollkommen die Bedeutung der Würzigkeiten und der Zutaten verstehen. Das alles ermöglicht auch breiter und heller, dem kulinarischen Talent zu wenden, das, aber der Meinung der Reihe der Gelehrten-nutritsiologov, fast in jedem von uns flieht.
, bevor zur Frage darüber heranzukommen, wie die Würzigkeiten auf unsere Nahrung und welches Wesen der Technologie ihrer Anwendung gelten, meinen wir notwendig kurz, auf die Fragen der Aufbewahrung der Würzigkeiten stehenzubleiben. Es ist doch ganz offenbar, dass wenn die besten Würzigkeiten den Geschmack verlieren werden, das Aroma, die Vitamine ist die aktiven Stoffe eben biologisch, so werden sie entwertet. Fing an, zu sein, unsere Aufgabe, voll (oder fast voll) die Unversehrtheit dieser Eigenschaften zu gewährleisten. Dazu ist es empfehlenswert:
, die Würzigkeiten immer in den dicht geschlossenen, undurchsichtigen, keramischen Porzellanbanken oder aus dem dunklen Glas Zu bewahren, speziell vorbestimmt für dieses Ziel.
Jede Würzigkeit, in der abgesonderten kleinen Büchse zu bewahren.
Niemals, etwas Würzigkeiten in einer Schachtel oder meshochke zu bewahren.
die Halbpunkte für die Würzigkeiten (oder entsprechend sollen sich die Regale des Schrankes oder penala) in der trockenen Stelle, außer Griffweite der Wärme und der Feuchtigkeiten, die von der Platte gehen befinden.
die Würzigkeiten in den Körnern (der Kümmel, den Anis, fenhel', den schwarzen Pfeffer) nicht lange im gemahlenen Zustand zu bewahren, da es zum langsamen Verlust des Aromas bringt. Sie zu mahlen es ist nötig auf der speziellen Mühle oder in stupke zu zerstoßen ist vor der Anwendung unmittelbar.
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