das Aromatisieren der Marinaden, der Essige, der Kompotte. Die Essige
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DEN ZWIEBELESSIG
Auf 1 l des Essigs (nehmen 9%) gereinigt und narezannuju die Zwiebel der mittleren Größe und das Lorbeerblatt.
ertragen 2-4 Tage an der dunklen Stelle. Filtrieren durch den Stoff, ziehen in die reine Flasche zusammen und bewahren an der dunklen Stelle. Wird zum Hering, den scharfen Gemüse- und Fischsalaten verwendet.
DEN KNOBLAUCHESSIG
Für 1 l des Essigs nehmen drei mittler zubka des Knoblauchs, rastolchennyh im Mörser, verflacht auf dem Reibeisen oder versäumt durch chesnokodavilku.
ertragen zwei Tage in der Dunkelheit und filtrieren. Bewahren an der dunklen kühlen Stelle. Wird zu den Gemüseplatten und bei marinovani des Gemüses verwendet.
DEN ESSIG AUS DEN WEIßEN WURZELN
Auf 1 l des Essigs - 20 g der Wurzeln der Petersilie, 30 g des Selleries und 5 g pasternaka. Verwenden für die Marinaden, die Salate, der Fleischzutaten und einiger Soßen.
Gewaschen, gereinigt und ist narezannye die Wurzeln der Petersilie klein, des Selleries und pasternaka überfluten mit dem Essig und ertragen an der dunklen kühlen Stelle, es ist im kalten Keller oder dem Kühlschrank besser.
DEN ZITRUSESSIG
Auf 1 l des Essigs - die Schale von einer Apfelsine oder der Zitrone.
die Gewaschene frische oder getrocknete Schale der Apfelsinen oder der Zitronen überfluten mit dem Essig und ertragen 6-8 Tage. Filtrieren. Bewahren an der dunklen, kühlen Stelle. Verwenden für die Fruchtmarinaden, die Frucht-Gemüsesalate, der Fleischplatten und der Zutaten.
ESTRAGONOVYJ DEN ESSIG
Gewaschen und ist narezannye die Stiele des frischen jungen Estragons (klein 20, überfluten 1 l des Essigs (9%) und bestehen 2-3 Tage. Filtrieren, schließen dicht und bewahren an der dunklen, kühlen Stelle. Verwenden für die Salate, der Zutaten der Marinaden.
DEN KIRSCH-ROTEN ESSIG
den Essig - 800 ml, der gereinigten Kirschen - 300 g, koritsy - 0,5 g, das Basilienkraut frisch - 20 g den-Ausgang den 1 l.
waschen die Kirschen reif, reinigen von den Kernen. Den Zimt oder das Basilienkraut evgenol'nyj bestehen auf den Essig (9%) 1-2 Tage, wonach filtrieren. An der dunklen, kühlen Stelle zu bewahren. In die Salate aus krasnokochannoj die Kohle, zu den Fleischessen, besonders zu den Schaschliks, dem fettigen gebratenen Fleisch, zur gekochten roten Rübe als die Zutat zu verwenden.
DEN ESSIG FÜR DAS MARINIEREN DES GEMÜSES
die Variante 1: das Basilienkraut evgenol'nyj oder gewöhnlich, kotovnik zitronen-, den Dill, den Estragon, den Salbei muskat-(nach dem Stiel der mittleren Größe von der Länge die 10-15 cm), 3-4 Blätter des Beifußes gewöhnlicher und 10-15 Beeren des Wacholders.
Waschen, schütteln auf und legen in eine Schicht für prosushki in die Schatten aus. Kaum werden die Wassertröpfchen auf dem Kraut verlorengehen, das Gras schneiden, legen in die Dose, überfluten 1 l des Essigs (9%), schließen dicht und bestehen an der dunklen kühlen Stelle 1-2 Wochen.
die Variante 2: den l avrovyj das Blatt - 3-4 Stücke, den schwarzen Pfeffer - 5-6 Erbsen, den duftigen Pfeffer - 5-6 Erbsen, die Nelke - sind 6-7 Stücke, gorchichnye die Samen - 1 Teelöffel oder narezannyj die Wurzel des Meerrettichs - 1 Art. der Löffel klein, überfluten 1 l des Essigs (9%). 3-4 Wochen zu bestehen.
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