die Mischungen der Würzigkeiten. Die Varianten der Kombinationen
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Wir bringen verschiedene Varianten der Kombinationen kerri.
Osteuropäisch kerri, grob, heftig. Häufig wird in der Konservenindustrie verwendet.
die Hauptkomponenten
1. Den Pfeffer rot - 45%
2. Den Koriander - 22%
3. Kurkuma-18%
4. Fenugrek - 5%
Insgesamt: 90%
die Zusätzlichen Komponenten
5. Die Nelke - 5%
6. Den weißen Pfeffer
(oder den Kardamom) - 3%
7. Die Muskatnuss - 2%
Insgesamt: 10%
Insgesamt: 65% Insgesamt: 35%
Auf Mittlerem Osten, in Westlichem Indien und Westlichen Pakistan ändert sich die Komposition kerri wesentlich, da in sie zusätzlich eingehen:
1 Variante
Azhgon (zira; den Ingwer; den Pfeffer schwarz; asafetida; kurkuma aromatisch (außer kurkumy lang); den Knoblauch (im Pulver).
2 Variante
Azhgon (zira); den Ingwer; den Pfeffer schwarz; die Nelke; den Kardamom; der Zimt; die Muskatfarbe; den Pfeffer jamaikanisch.
Mit der großen Vielfältigkeit und dem helleren aromatischen Strauß südasiatisch kerri. In ihn, außer vier Hauptwürzigkeiten, gehen ein:
Azhgon (zira); den Ingwer; den Pfeffer schwarz; asafetida; die Nelke; den Kardamom; der Zimt; die Muskatfarbe; den Knoblauch; den Pfeffer jamaikanisch; den Pfeffer die Weiße; das Basilienkraut; galgant; kallidzherri (gartsinija); die Minze; fenhel'.
Beschrieben von uns ist die Bestände der Mischung kerri höher werden hauptsächlich in der häuslichen Kochkunst verwendet. Für die industrielle Produktion wie Europas, als auch Asiens und Amerikas für die letzten Jahrzehnte wurden bestimmte Standards der Pulver kerri, bestehend nicht mehr als aus 15.ти der Würzigkeiten produziert. Sie werden nach dem Witz des Geschmacks (heftig und zart), nach der Farbe (dunkel und hell) und nach den Ausrichtungen (der Sphäre der Anwendung) - zum Fleisch, dem Gemüse, dem Fisch, dem Reis u.ä. unterschieden
Westeuropäisch kerri, die Betriebsunterbrechung, zart. Wird vorzugsweise in der häuslichen Küche und in einigen Zweigen der Nahrungsmittelindustrie verwendet.
1. Kurkuma - 30%
2. Den Koriander - 20%
3. Fenugrek - 10%
4. Den Kajenksky Pfeffer - 5%
5. Den Ingwer - 20%
6. Den Pfeffer schwarz - 5%
7. Корица-5%
8. Die Nelke - 5%
So für alle Kompositionen kerri ist obligatorisch fünf Komponenten gemeint: den Koriander, kurkumu, fenugrek, den roten Pfeffer und kmin (für die europäischen Sorten) oder azhgon (für die asiatischen Sorten kerri). Nach einigen Kennziffern, kmin kann man mit dem Kümmel ersetzen.
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