la Aromatización de las marinadas, uksusov, las compotas. La aromatización de los jugos
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La aromatización de los jugos plodovo-de bayas y de hortalizas.
a 1 l del jugo plodovo-de bayas toman 5 g fresco, 10 g de la hierba seca o 0,5 g del clavel o la canela.
Es llevado dos modos de la aromatización de los jugos.
1. Svezhesobrannuju o la hierba secada sazonada inundan con la cantidad pequeña del jugo, así que la hierba sea cubierta, llevan hasta la ebullición y enfrían junto a la temperatura interior bajo la tapa. Luego filtran a través de la tela tupida con ulterior otzhatiem las hierbas y mezclan con el jugo que se ha quedado. El jugo aromatizado calientan hasta 85 °, derraman rápidamente en el embalaje y hermetizan.
2. De la hierba fresca sazonada escogen las malezas y las mezclas, luego lavan escrupulosamente, secan, rasstelivajut en una capa sobre la tela pura en el lugar sombreado, cortan en la parte o desmuentan en vetochki. Calentado hasta 40-50 ° derraman en los bancos, ponen allá las hierbas y pasterizan junto a 90 ° los bancos de 0,5 l - 15 minutos, los bancos de 1 l - 20 minutos, los bancos de 3 l - 30 minutos.
Para aromatizatsi de los jugos plodovo-de bayas usan dushitsu, el tomillo, la melisa, lofait, también el clavel, la canela y otras espeicas.
de las raíces de las hortalizas sazonadas (por ejemplo, el apio, el perejil) es posible recibir el semiproducto el aromatizador para la fabricación kupazhnyh de los jugos o las bebidas preparadas. Además, enriquecen el producto básico por las vitaminas y los microelementos.
EL JUGO DEL APIO
las Raíces lavan, limpian de la película y desmenuzan sobre un gran rallador. Echan toda la masa en la cacerola, añaden la agua potable (a 1 kg de la masa - el vaso de agua) y apagan bajo la tapa hasta el ablandamiento completo. Luego prensan ligeramente. Reciben el jugo opaco sin pulpa. Las presiones que se han quedado frotan a través del cedazo y reciben selderejnoe el puré. Para el recibo del jugo con la pulpa del puré con el jugo mezclan en proporción 3:7 (a tres vasos del puré siete vasos de jugo y mezclan escrupulosamente. Es posible usar para esto el electromezclador. Añaden el ácido cítrico 5-6 g a 1 l. Llevan rápidamente hasta la ebullición, hierven 2-3 minutos, derraman en la vajilla preparada y ukuporivajut. Recibo de 1 l del jugo es necesario 1,2 kg del apio.
Japonés y americano (Norman Uoker) las fuentes atribuirán el significado especial a las propiedades salubres del jugo del apio junto a una serie de las enfermedades (en la combinación con otros jugos de hortalizas) y para el aumento del tono.
EL JUGO DEL PEREJIL
a 1 vaso del puré toman 3 vasos del jugo estrujado. El recibo de 1 l del jugo es necesario 1,4 kg de las raíces del perejil.
el Recibo del jugo del perejil con la pulpa se realiza por el mismo esquema, tanto como el jugo del apio.
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