la Acción de las espeicas
las plantas Prjano-Aromatichesky influyen para un gusto, el aroma y el color kushanija, aportando, como regla, la influencia que ennoblece. Pueden:
) colorar los platos en los tonos brillantes, atractivos y
) en los tonos que camuflan, por ejemplo, bajo la carne, la verdura o dar el tipo podzharennosti en realidad al producto no asado, llamándonos de ese modo asociaciones correspondientes. En estos objetivos se aplican la cúrcuma, el azafrán, la verdura fresca brillante del hinojo, kervelja, fenhelja, el apio, koriandra, la albahaca y otras hierbas sazonadas, el pimiento rojo, la canela, el ilicio, el ajengibre.
Nadobno tener en cuenta que la elección de la coloración del plato depende no sólo del colorante, sino también del producto, que está sujeto la coloración. El colorante brillante dará el efecto necesario sólo en caso de que la superficie natural del producto sea absolutamente blanca, como esto es más a menudo cerca del arroz y el pez fresco. En otros casos es más preferible usar la coloración que enmascara, capaz de esconder otro color poco atrayente gris o indefinido del plato.
En general, la espeica da el refinamiento y la generosidad a la comida e influye en kushanie del modo siguiente:
- Quita el olor inicial del producto crudo o lo neutraliza.
el Ejemplo: Si las carne o el pez tienen el olor extraño, es necesario bien lavarlos en el agua fría antes de introduzcan las espeicas. Se puede preliminarmente poner la carne en el agua añadida por la menta, el ajo, la cebolla, y tener en ella de 30 minutos a las 2, y luego sí que aderezar e introducir otras espeicas. Es más difícil "corregir" el olor del pez. Si no es estropeado, y tiene el olor extraño (neftidiny etc.), se puede escrupulosamente friccionarla por la cebolla o el rábano silvestre, luego el pimiento negro con el hinojo, sostener 20 minutos, luego de nuevo lavar y preparar. Y durante la preparación aplicar de nuevo las espeicas como el recetario y el tipo kushanija.
- Completan el plato con el nuevo aroma, el olor, la fragancia.
- Oscurecen el aroma natural del producto, haciéndolo contrastar consigo.
refuerzan-bruscamente el aroma del plato, atrayéndole así la atención especial.
-dan kushaniju nuevo aroma cualquiera, original, insólito y las agudezas propias no tan para el producto básico, como para la espeica correspondiente.
las Secciones
el Ennoblecimiento del producto
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