la Ciencia de la aplicación de las espeicas. La escala de la aplicación
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Para que el uso de las espeicas y los condimentos contribuya al reforzamiento de la salud y el mejoramiento de la disposición, traía a nosotros la alegría y la satisfacción, hacía nuestra vida - en particular, nuestra mesa - es más agradable y es más interesante, debe dar la multitud enorme de variantes y los matices de los platos preparados consecuentemente y con la inspiración correspondiente creadora y la maestría. ¡De esto, sin duda, no es posible alcanzar solamente por medio de la sal, el pimiento, el vinagre y gorchitsy! Es necesario considerablemente extender la escala de la aplicación de las espeicas (o sus mezclas) en nuestra cocina. Por eso, si hoy algunos los aplican algunos tipos, los conocedores y los gastrónomos algunas decenas de los tipos, proponemos en nuestro libro más de doscientos. Naturalmente, hay una pregunta de la cierta experiencia, de la observación de algunas reglas y los canones.
1. Saber a rasgos generales el estado de la salud en concordancia con esto y con los gustos recoger las espeicas y el condimento a las comidas escogidas.
2. Saber separados prjano-aromaticheskie las plantas, sus olores, los gustos, los matices, la intensidad de la acción, la posibilidad de la combinación, la influencia en la disposición, la propiedad y, en concordancia con esto, escoger la espeica y determinar la cantidad.
3. Tener secretos propios y las recepciones, comprender las finezas del gusto y el aroma y, depende de esto, escoger los platos necesarios para y para los huéspedes. Si no hay seguridad y el sentido de la medida junto a la aplicación de las espeicas, siempre más vale usarlos menos que más.
4. Las experiencias y los experimentos con las espeicas encontrar el entretenimiento generoso, exige la fantasía, la intuicón, el refinamiento y el arte. Muy con interés sentimiento que nace de la espera intensa ante el conocimiento del resultado, la alegría de la cocción y otros procesos del tratamiento, el crecimiento de la maestría, más del conocimiento profundo de las espeicas hasta los matices más delgados. El uso del surtido grande de las espeicas da la multitud de matices gustativos, que se hacen inconfundibles.
5. En las familias con los pequeños niños es necesario usar las espeicas con precaución y añadirlos más preferentemente en la comida preparada. Las espeicas agudas, perfumadas son mejor usar en el tipo entero y sacarlos ante la presentación del plato a la mesa.
6. Las hortalizas sazonadas añadir en la sopa que hierve aproximadamente los minutos por 40 antes de la terminación de la cocción. La verdura fresca añadir sólo a finales de la cocción que no uletuchilis observe las substancias aromáticas que dan a los gustos y el aroma, y no se arruinaban las vitaminas. Los tubérculos son mejor añadir fresco, arrancado en la huerta por la mañana, en el día de la preparación del plato.
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