las Mezclas de las espeicas. La mezcla india
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Casi ha conquistado en todos los países del mundo el reconocimiento y la popularidad la mezcla india de las espeicas kerri. Habiendo comenzado el viaje de India ella ha ido por los vastos espacios inmensos de la Ásia, luego era llevada por los ingleses a Europa, América, Australia. Al día de hoy kerri es la mezcla más difundida de las espeicas en todo el mundo y se aplica en las escalas grandes en la cocina, la cocina casera y en la industria alimenticia, especialmente durante la producción de las conservas, seco supovyh de los concentrados, también para las salsas kerri. Esta mezcla se vende como los polvos para el uso en la cocina de casa y las empresas de la alimentación de masas en calidad del condimento a de hortalizas, de carne, risovym etc. los platos.
Es natural, la composición kerri era cambiada depende de los gustos locales, nacionales y tradicionales y había, así, una multitud de variedades y las marcas kerri.
Es regular en la composición kerri entran de 7 hasta 12 ingredientes, y a veces hasta hasta 20-24 los ingredientes. Pero la parte integrante obligatoria kerri debe ser la hoja kerri , es decir la hoja de la planta Murrei Keniga, que no se aplica independientemente, también los polvos de las raíces de la cúrcuma.
En algunos países del Este, también Europa y América, donde por las condiciones locales no es posible sacar la hoja kerri, lo sustituyen fenugrekom. Así, la presencia en la mezcla fenugreka y la cúrcuma sirven ya al indicio kerri. En realidad la cúrcuma compone 20-30% de cualquier mezcla kerri por los componentes tanto importantes y constantes son koriandr (20-50%), fenugrek (5-10%) y el pimiento rojo, más a menudo kajensky (1-6%), Todas estas partes integrantes componen juntos de 46 hasta 96% de los polvos kerri, mientras que otros 10-15 componentes componen otros 4-54% en las composiciones distintas kerri y son llamados a dar a esta mezcla de las espeicas uno u otro matiz del aroma puesto a la base invariable de cuatro espeicas básicas.
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