el Uso de las espeicas en la industria. De leche, la industria del pan
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la industria De leche.
la industria De leche usa prjano-aromaticheskie las plantas en syrodelii, junto a la fabricación de los productos del queso y el requesón, también en tselnomolochnom, la producción de conserva, en la producción del óleo y morozhennogo. Las espeicas emplean para el aumento gustativo y aromaticheskih dignidades, y más a menudo por completo o parcialmente productos desgrasados. Las plantas Prjano-Aromatichesky se usan y en la producción de la levadura de queso.
En la composición tvorozhnoj las masas incluyen a veces los polvos o el óleo-cacao, el café natural, y de las espeicas - los frutos del comino ordinario, el hinojo oloroso, el pimiento rojo struchkovogo, gorchitsy, también el pimiento negro, la canela, la vainilla.
el queso Verde producido de la leche desgrasada o su mezcla con el suero de leche, exige la adición de los polvos triturados de seco listev donnika.
Durante la producción de los tipos distintos de los quesos: firme, plavlenyh, las clases locales y así sucesivamente, se usan los tipos siguientes prjano-aromaticheskih de las plantas: el comino, la mezcla del pimiento odorífero y negro, el tomillo, el ajenjo estragonovaja, la menta rizado, la hoja de laurel y así sucesivamente
la Industria del pan
la Aplicación de las espeicas en la panificación es bastante ogranichenno. De 209 recetarios a los productos de harina, incluido en las colecciones viejas oficiales, solamente en 43 son incluidas las espeicas.
En general, en la industria del pan emplean que siguen prjano-aromaticheskie las plantas:
el Anís ordinario, el comino ordinario, koriandr por la campaña de siembra, gorchitsa sareptskaja, el lúpulo ordinario, la amapola, el azafrán de la campaña de siembra.
En la producción de las confiterías de harina - los bizcochos con pasas, los bizcochos, los melindres y así sucesivamente - se aplican principalmente el clavel, la canela, el cardamono, el ajengibre, la nuez moscada, la menta piperina, el azafrán etc.
Junto a la fabricación del pan aplican habitualmente un cualquier tipo de la espeica. La dosificación de la espeica por los recetarios activos es establecida en tantos porcientos al peso del tormento gastado a la cocción de los artículos de harina.
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