el Uso de las espeicas en la industria. La industria de carne
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la industria De carne
las cualidades Gustativas de los productos derivados de la carne pueden en gran medida ser cambiadas y mejoradas por medio de la adición a ellos de las espeicas que se distinguen del aroma fuerte y el gusto agradable.
Dando la comida el gusto agradable, las espeicas llaman la actividad intensiva pishchevaritelnyh de los órganos y por lo tanto contribuyen al uso le mejor y más completo de la comida. Además, las espeicas influyen en sohranjaemost de los productos alimenticios: algunas espeicas (por ejemplo, el pimiento), prestan la acción bactericida-aplastan la actividad vital de los microorganismos. Es establecido que muchas espeicas - el clavel, el pimiento, la canela, el ajengibre etc. - son los antioxidantes que detienen los procesos progoranija de las grasas.
Algunos especialistas distinguen dos grupos de las espeicas: las espeicas del primer grupo funcionan principalmente a los órganos del olfato y en realidad el gusto. Pueden ser llevados aquí el anís, la canela, la hoja de laurel etc.
las Espeicas del segundo grupo llaman principalmente las sensaciones olfatorio y gustativo, doloroso. A ellos se refieren el pimiento, koriandr, el cardamono, la nuez moscada, el ajengibre. Así, en la industria de carne se aplican principalmente las espeicas del segundo grupo.
Así a las espeicas más a menudo aplicadas en la industria de carne se refieren: koriandr, el laurel generoso, el comino, la mejorana sódico, el pimiento struchkovyj rojo, viteks, el apio, el perejil, la albahaca, la ajedrea, a que se añaden todavía algunas espeicas clásicas exóticas.
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