la Ciencia de la aplicación de las espeicas
Ante la aplicación de las espeicas es importante saber, cómo hacerle. Solamente el conocimiento de los rasgos puede dar la posibilidad de recibir el efecto máximo. Por eso es necesario estudiar primero las preguntas siguientes:
• la Ciencia de la aplicación de las espeicas y las salsas
• Como conservar las espeicas
• la Acción de las espeicas
• la Aromatización de los jugos de las marinadas, uksusov.
A lo lejos, bajo silencioso los laureles por el techo oigo pene al ruiseñor.
A.S.Pushkin, “la fuente Bahchisarajsky”
Como es conocido, echar pimienta correctamente, es razonable salar, es bueno meter - todo esto exige la maestría y umenja, que son dados ni mucho menos cada uno. Es necesaria para esto la exactitud alta, el olfato bueno y el tacto, el gusto delgado, la intuición creadora y, claro, el sentido de la medida.
Es natural, que más ampliamente banda aplicado prjano-aromaticheskih de las plantas y las especias, es puesta además con agudeza el problema de la maestría y la habilidad en su aplicación con las condiciones diferentes - culinario, técnico, nacional, tradicional, climático y así sucesivamente
Es enorme el papel de las espeicas y las salsas en nuestra preocupación cotidiana de una variedad nishchi, sobre el dar cada uno kushaniju de la "persona", el carácter específico, la fragancia. Si multiplicar nuestros conocimientos y la experiencia por el entusiasmo y la inspiración creadora, al amor al arte culinaria, a la inventiva del cocinero o el ama, o simplemente el conocedor y el gastrónomo-devoto, será posible claro llegar en la preparación y la formalización de los platos al grado alto del refinamiento, la fineza de los aromas y pikantnosti gustativo vosprijaty. Nuestra tarea consiste que algunas bases de la ciencia sobre el uso de las espeicas y las salsas sean asimiladas sin esfuerzo por nuestros lectores.
A veces encontramos a las personas que se lamentan de lo que es ahora (¡y antes!) no de que preparar, todos los mismos productos y no ver unas nuevas otras clases, los aromas y dignidades gustativas. Realmente, no es ancha tan sí que la escala de las variedades (grupos) de los productos, hasta tomando en cuenta las distinciones grandes geográficas. La carne, el pez, las hortalizas, los frutos, las setas, las grasas, el óleo, de leche y kislomolochnye los productos, el grano, las pastas alimenticias, el tormento. ¡Se puede manifestar la fantasía a expensas de los tipos diferentes de la elaboración - cocer, freír, el horno, atormentar, echar sal, pero esto no nos dará también la posibilidad para aquel vuelo de la fantasía y la variedad, con que soñamos! ¡Y los platos esto en las cocinas de los pueblos diferentes ha decenas de miles!
las Secciones
la Variedad de las recepciones
la Escala de la aplicación
la Esencia de la tecnología del almacenaje
las Exigencias al almacenaje
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