Sobre los sucedáneos de las espeicas
una serie Entera de los argumentos serios han hecho a las personas todavía a finales de siglo pasado meditar sobre la posibilidad de la creación de los sucedáneos de pleno valor - como de la posición del aroma, y el gusto. Así, el coste relativamente alto de las espeicas tropicales naturales, la ausencia o la complicación en materia del acceso a ellos cerca de una serie de los países, y simplemente la simplificación de la elaboración y el almacenaje ha aguzado la pregunta de los sucedáneos y han llevado a la búsqueda correspondiente y, naturalmente, a los resultados determinados.
por la Primera tal espeica. Crear vainilla muy popular en likero-de aguardiente y la confitería las ramas de la industria las tentativas el sucedáneo de la vainilla la vanillina eran emprendidas todavía a mediados de siglo pasado en Inglaterra (1858), luego en Alemania y en Francia. Al principio la producción de la vanillina resultó menos rentable, que el recibo de la vainilla natural. Sólo al comienzo de nuestro siglo la producción de la vanillina del aceite de clavo y masel de otras plantas era tan introducida que los precios de la vainilla natural han bajado casi en nueve veces. Sin embargo, poco tiempo después eran revelados los "lugares" débiles de la vanillina y en muchos países eran creadas las sociedades de los consumidores que ponían la tarea resistir a la difusión de la vanillina, por ejemplo “la Liga de la defensa de la vainilla” en Francia ha unido en unas series de 6 millones persona.
De nuevo sub los precios de la vainilla natural, y de la vanillina han bajado, especialmente cuando en los años treinta de nuestro siglo la producción de la vanillina era organizada no sobre el aceite de clavo deficitario caro, y de saflora del laurel alcanforado, y luego de lingina de la madera del pino joven, y al mismo tiempo con el recibo de las mismas materias primas de la medicina de la papaverina. En nuestros días este, por decirlo así la vanillina "de pino", más a menudo sustituye la vainilla.
En el comercio hoy la vanillina obra en los polvos, o en la mezcla con el azúcar, bajo el nombre vanilnyj el azúcar. En el segundo caso la concentración muy débil, así como es tomada en consideración durante el uso para las confiterías. Además, la vanillina con el azúcar es inestable a veces quema rápidamente.
la Vanillina posee el gusto ardiente, amargo un olor más agudo y fuerte, que la vainilla natural. Sin embargo este olor es privado de aquella fineza y la ternura, koimi posee la vainilla natural. Introducir la vanillina en el producto no es posible puro, y aguar con el agua difícil. Por eso se recomienda preliminarmente aprovisionar vanilnyj el jarabe: 1/2 paketika de la vanillina crían en 10 g del alcohol etílico, o 25 g del aguardiente, 200 g del azúcar disuelven en 1/2 vasos de agua, llevan hasta la ebullición. Cuando el jarabe blanco se enfriará, añaden spirtovyj la solución de la vanillina. En ulterior-vanilnyj el jarabe aplican según la necesidad.
son difundidas considerablemente menos otras espeicas artificiales. En la industria alimenticia aplican a veces el extracto de canelo (sintético), la fortaleza diferente, que consiste de 96% del aldehído y 4% evgenola. A diferencia de este extracto líquido, en algunos países aplican los sucedáneos pulverulentos de la canela, el clavel, la nuez moscada y el azafrán. Habitualmente consisten de inofensivo para la salud vegetal napolnitelja del olor neutral y el gusto y la esencia artificial sintética con el olor de una u otra espeica.
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