las Espeicas - los portadores de otras espeicas. Las espeicas básicas. La aplicación de la sal
os encontráis: las Espeicas - los portadores de otras espeicas
Creemos, curioso, y no sin interés práctico, contar que era distinguida una serie de las espeicas básicas que ocupan primero diez lugares por la frecuencia y la cantidad del consumo, entre otros prjanoaromaticheskih de las plantas. Los lugares se distribuyen aquí del modo siguiente:
1. Cebolla; 2. El pimiento rojo struchkovyj y el pimiento negro; 3. El ajo; 4. El hinojo; z. El perejil; 6. El rábano silvestre y gorchitsa; 7. La Hoja de laurel; 8. El clavel; 9. La canela; 10. Jamaicano u odorífero.
Sin embargo, en “la ciencia de la inserción de las espeicas” querríamos decir algunas palabras de tándem conocido de la "espeica-sal". Para su combinación correcta, y van habitualmente juntos, es necesario saber sobre ellos vzaimovlijanii.
Independientemente del miércoles, en que introducimos la sal - agrio, de aceite, de agua, de alcohol, refuerza la influencia de las espeicas sobre la comida, los sube ekstraktivnost.
Especialmente precisamente esto se siente en el ambiente agrio y de agua. Por esta causa es necesario echar sal a la sopa con las espeicas más cuidado! que la sopa sin espeicas, o caluroso con las mismas espeicas disueltas en los óleos. Se hace la conclusión que tomando en consideración la interacción de la sal con las espeicas, es necesario gastar mucho menos que habitualmente que en primer lugar, no siempre es tomado en consideración en las recetas de cocina, y en segundo lugar, es muy importante para nuestra salud, puesto que es notado muy a menudo el exceso considerable del gasto de la sal contra la norma.
Al mismo tiempo, la aplicación de la espeica en demasiado presnoj le es muy desagradable a la base. Así y aquí mucho depende de la maestría, la fineza del gusto y la intuición del gastrónomo, por cuanto lo consigue encontrar el "óptimo" exigido. Además las espeicas contribuyen al mejoramiento de la consistencia de nuestros platos, puesto que la reducción de la cantidad de la sal consumida obstaculiza la sobresaturación del organismo con la sal común y hace los productos más jugoso, tierno, suave, sabroso, ya que en ellos se conservan mejor los jugos naturales. Hasta el tal producto, "sediento" la sal, como el pez permite bajar las normas del gasto de la sal junto a la cocción y zharenii, si aumentar la señal de las espeicas. En este caso el sucedáneo óptimo puede ser para el pescado frito el juego de las espeicas: el hinojo, la cebolla repchatyj, el tomillo (o el tomillo), y junto a la cocción del pez: la cebolla repchatyj, la cebolla-puerro el pimiento negro, el anís, el perejil, el hinojo.
Es necesario también tener en cuenta que la sal prolonga, como regla, la cocción del producto, puesto que disminuye la ebullición, y las espeicas aceleran poco este proceso. Así,
sube la velocidad de la cocción y la preparación del plato junto a la baja de la parte de la sal y el aumento de la parte de las espeicas.
|