la Metodología de la inserción de las espeicas. Los rasgos de la dosificación
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Las espeicas molidas son dos tipos: los polvos y los polvos. En general, se aplican los polvos (las espeicas simplemente molidas), que van en todos los segundos platos calientes e introducido por algunos minutos hasta la preparación. Son introducidos en las ensaladas, el picadillo y algunas confiterías. Los polvos se aplican considerablemente más raramente y solamente en ya comida en absoluto preparada o confitería, para posypki de las confiterías, para los bocadillos y para la preparación de las cremas de aceite y las salsas.
las hierbas desmenuzadas frescas sazonadas así como son sensibles a la subida de la temperatura, tanto como las espeicas molidas. A veces hasta son más sensibles y hasta más fuerte ekstragirujutsja, que seco molido. Aquí al ejemplo sirven el ajo, el hinojo, el apio, la albahaca, kervel, la ajedrea. Por eso es necesario aportarlos en el plato en absoluto 2-3 minutos antes de la preparación, y lo mejor de todo en el momento de la preparación, cuando el plato es quitado ya de fuego y la ebullición ha cesado. En tal que no hierve, pero el plato caliente estas espeicas pueden ser insistidas por 2 y #8211; 3 MV nuty es suave dar kushaniju la fragancia.
la Temperatura del plato, el tratamiento térmico sirven también una de las medidas de la dosificación de las espeicas. La exageración más insignificante de la dosis, hasta en existencia del calentamiento normal, se manifiesta inmediatamente, puesto que llevará a la aparición de la amargura. Se puede hasta afirmar que en el fiambre las espeicas o los condimentos es mucho más fácil abusar, que en caliente. Así que, dosificando la cantidad de la espeica, es necesario paralelamente dosificar la temperatura. Así, el calentamiento secundario de la comida con la cantidad normal de la señal de la espeica es capaz de llevar al estropeo determinado del gusto del plato. Por eso, naturalmente, el plato con las espeicas no es recomendable dejar y calentar de nuevo. A propósito hablando, hasta m sin calentamiento repetido pueden llevar las espeicas dejadas por mucho tiempo en el plato a las modificaciones de su gusto inicial y el aroma. La conclusión: los platos con la contribución considerable de las espeicas comer lo mejor de todo svezheprigotovlennymi.
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