las Mezclas de los países distintos del mundo. Las mezclas populares
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LA MEZCLA BOLONSKY
son muy populares las composiciones nacionales mencionado “los Ramos garni” de las espeicas frescas o secas enteras (no desmenuzadas), que, bajan como regla en la sopa en especial de gasa meshochke, o sobre el hilito 5-6 minutos antes de la preparación, y luego sacan ante la presentación. Llevamos algunos ejemplos (a cuatro porciones).
FRANCÉS “EL RAMO GARNI”
el Perejil-1 el lomo y 1 hoja, la hoja de laurel-4 la pieza, kervel - 2 listka, la ajedrea - 2 vetochki, el hinojo - 3 vetochki, el ajo - 4 dientes, el pimiento negro - 5 granos de guisante, el azafrán-1 el estambre.
INGLÉS (seco)
el Perejil - 2 partes, la mejorana - 2 partes, el tomillo - 2 partes, la albahaca-1 la parte, la capa exterior de la cáscara de los agrios de limón-1 la parte, fenhel-1/2 las partes.
el ALEMÁN (seco)
el hinojo - 2 partes, koriandr-1/2 las partes, el perejil - 2 partes (las raíces y listja melkonarezaniye), la mejorana-1 la parte, la ajedrea-1 la parte.
AMERICANO (de las hierbas frescas sazonadas)
la cebolla Verde - 2 piezas, el perejil - 2 vetochki, la mejorana - 1 vetochka, el tomillo - 1 vetochka, el romero - 1 huída, el pimiento rojo - 2 vainas, muskatnyj el color - 1 listik, el pimiento negro - 4 granos, el clavel - 3 yemas.
el lugar poco más específico entre las mezclas sazonadas es ocupado por las mezclas especiales para la preparación del pez. Damos un ejemplo:
Luka repchatyj agudo - 4 partes, el hinojo-1 la parte, el perejil - 1 parte, el pimiento negro-0,5 las partes, el cardamono-0,5 las partes, la nuez moscada-0,5 las partes, el anís-0,5 las partes, fenhel-0,5 las partes.
Esta mezcla de las espeicas se aplica para otvarnoj y tushenoj los peces y para el picadillo de pez.
En conclusión esta exposición corta es llevado el juego aproximado de las espeicas en europeo, en general las confiterías inglesas, francesas, alemanas de la mezcla:
el Anís - 5, el pimiento jamaicano-10, el cardamono - 5, el comino - 5, la canela - 30, el clavel-10, el ajengibre - 5, muskatnyj el color-10, la nuez moscada-10, el azúcar-10.
las Confiterías de la mezcla pueden ser usadas no sólo en testo, sino también en tvorozhnye las pastas. Se recomienda sustituir además en ellos el pimiento por la menta, la melisa o la capa exterior de la cáscara de los agrios. Al contrario de las confiterías europeas, golosinas orientales se preparan sin aplicación de las mezclas difíciles sazonadas - en ellos más a menudo 1-2 espeicas, y es curioso que la vainilla, preferida en Europa, no aplican en el este.
Para magribinskoj las cocinas es característico el uso de las mezclas estables de las espeicas y los condimentos.
Harisa - el condimento muy parecido por la composición en conocido a nosotros adzhiku. Se usa para el dar de la agudeza a los platos de carne y de pez, incluso al alcuzcuz. Puede apartarse a la mesa y es separado - ktadzhinam, broshetam, la carne asada.
Distinguen algunas variedades harisy : simple, preparado de secado el pimiento agudo , limpiado de las semillas y tolchenogo con una gran sal; de fresco el pimiento , agudo, así como el postre limpiado de las semillas y tolchennogo con la sal; difícil harisa, preparado de el pimiento secado agudo, que después de la humectación en el agua tolkut con la sal, los granos el comino del prado y el ajo. A veces para ablandar la agudeza, en harisu añaden el aceite vegetal.
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