las Mezclas de las espeicas. Las mezclas distintas
os encontráis: las Mezclas de las espeicas
LA MEZCLA DE EREVÁN
Luka, el pimiento negro, el tomillo, la menta, kinza, la albahaca, la canela, el ajo.
LA MEZCLA ASHTARSKY
Luka, el pimiento negro, el tomillo, la menta, el estragón, el hinojo, el perejil.
LA MEZCLA ECHMIADZINSKY
Luka, el pimiento negro, el tomillo, kinza, la albahaca, el estragón.
UNA SIMPLE MEZCLA
Luka, el pimiento negro, el tomillo, la menta, kinza, el perejil.
En Rumanía y Bulgaria, y en otros países balcánicos, aplican las mezclas constantes tradicionales de las espeicas de tres cinco y siete componentes, para el condimento de los platos calientes de hortalizas y de carne, junto a marinovanii de las hortalizas y las frutas, para la preparación de la carne para el almacenaje largo.
Así, llevamos algunas recetas de la cocina rumana.
LA MEZCLA "SALAMUR"
el pimiento Jamaicano-10 g (20 granos), koriandr - 2 g (2 cucharas de té), el clavel - 0,5 g (4 yemas), la hoja de laurel - 0,5 g (4 hojas).
la Mezcla de las espeicas para la salmura “Salamur se emplea junto a marinovanii de la carne.
Tres variantes de las mezclas de las espeicas para los platos de hortalizas y para la preparación de las hortalizas marinadas en la marinada agridulce.
1 variante:
el pimiento negro - 6 granos, el ajo - 2 dientes, el hinojo - 3 vetochki.
2 variante:
el pimiento negro - 6 granos, el ajo - 2 dientes, el hinojo - 2 vetochki, el rábano silvestre-1 la hoja, el apio-1 la hoja.
3 variante:
el pimiento negro - 4 granos, el pimiento rojo - 1 vaina, el ajo - 2 dientes, el hinojo - 5 vetochek, el perejil-1 la hoja, el rábano silvestre-1 la hoja, el apio - 1 hoja, la hoja de laurel - 1
la Mezcla de las espeicas para marinovanija de las frutas en de marinada agridulce zalivke (a 2 l del agua).
el pimiento Jamaicano-6-8 de los granos, el clavel - 5 yemas, la canela-1 la varita.
Especialmente aplican ampliamente el pimiento rojo en pastoobraznyh las mezclas ljutsnitsa en Bulgaria y Rumanía. En estas mezclas participan todavía la cebolla repchatyj, el ajo, la sal y el vinagre de vino.
Sin embargo estos pastoobraznye las mezclas y el vinagre no participan en las cocinas del Asia Central nacionales. Allí las mezclas de las espeicas consisten habitualmente del pimiento negro, el pimiento rojo, azhgona, koriandra, la albahaca, el ajo, también la ajedrea, la menta, la cebolla salvaje, la hoja de laurel, las bayas secas del agracejo, buzhguna (secado de inmaduros listev del alfóncigo). Para la preparación del plov se cogen obligatoriamente los polvos para zirvaka, que consiste de las partes iguales del pimiento rojo, azhgona y el agracejo y la cantidad insignificante de la cúrcuma la (pulgarada).
En la Europa Occidental y Central se aplican también las mezclas constantes tradicionales de las espeicas. Específico para ellos es un carácter menos universal y más orientado hacia un objetivo del uso - es separado para la carne y, hasta, sus variedades, el pez, los platos dulces. Tales son, por ejemplo, bolonskaja, de Fráncfort, de Hamburgo y otras mezclas de las espeicas.
Es necesario notar que la cocina europea se orienta en general sobre las espeicas clásicas.
Es llevado de las fuentes extranjeras de la combinación de las mezclas, más conocidas en el mercado europeas, de las espeicas.
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