las Mezclas de las espeicas. La mezcla Siamsky. Hmeli-suneli. Adzhika
os encontráis: las Mezclas de las espeicas
LA MEZCLA SIAMSKY (TAILANDESA)
LA MEZCLA CHINA “USJANMJAN
Esta mezcla es privada zhguchesti y es conocida en dos variantes: dulce "usjanmjan" - el hinojo, el ilicio, el clavel, la canela, el regaliz uraliano.
Todos los ingredientes toman en las partes iguales, solamente la canela se-puede en la cantidad doble. Agudo "usjanmjan" - el pimiento japonés (huatsze), el ilicio, el clavel (la cabeza sin nozhek), la canela, el ajengibre.
Todos los componentes deben ser como los polvos y en las partes iguales.
la mezcla China se aplica en los platos de la carne (el cordero, la carne de cerdo, la carne de vaca) y, especialmente, en los platos de las aves de corral (se acuerden del plato chino el ánade en de Pekín), a que da específico, un poco sladkovatyj el gusto. Es buena esta mezcla y para sdabrivanija de los platos de frutas calientes y las confiterías, también los platos de moljuskov.
Es llevado también las mezclas interesantes de las espeicas de las cocinas nacionales. Así, en Transcaucasia, especialmente en Georgia y Arménia, son muy populares dos variedades de las mezclas sazonadas: hmeli-suneli y adzhika.
HMELI-SUNELI
los polvos Secos, en que deben entrar fenugrek, koriandr, el hinojo, el apio, el perejil, la albahaca, la ajedrea de jardín, la menta, la hoja de laurel, la mejorana, el pimiento rojo (2%), el azafrán (0,1%). en la composición reducida hmeli-suneli entran, excepto el pimiento y el azafrán, solamente cuatro de diez espeicas en las partes iguales: la albahaca, koriandr, la mejorana, el hinojo. Se aplica para los platos conocidos georgianos nacionales del jarchó, satsivi y otros.
ADZHIKA
Pastoobraznaja la mezcla, en que entran hmeli-suneli (3 partes), el pimiento rojo (2 partes), el ajo, koriandr y el hinojo (por 1 parte). Es añadida poca sal y el vinagre de vino (3-4%) que resulte la pasta húmeda espesa, que es necesario guardar en la vajilla ajustadamente encorchada de cristal o cerámica.
Adzhiku aplican como el condimento a risovym, los platos de carne, de hortalizas, también en las sopas, después de su preparación. Los georgianos emplean obligatoriamente adzhiku en el plato nacional lobio (otvarnaja la habichuela).
Es curioso que para la preparación del plato más conocido armenio nacional dolma ( tolma - como los golubtsí pequeños) existe algunas variantes de las mezclas de las espeicas.
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