la Caballa en el pergamino. La gallina rellenada
LA CABALLA EN EL PERGAMINO O LA LAMINILLA
4 caballas, 100 g del perejil cortado, 50 g del hinojo, 100 g de las alcaparras, 4 art. de la cuchara de la mantequilla, 1 cuchara de té de la capa exterior de la cáscara de los agrios friccionada de limón, la pulgarada del pimiento rojo, 1 cuchara de té de la sal, poco pimiento molido fresco negro.
al Pez limpiar escamas, destripar, escrupulosamente lavar. El perejil, las alcaparras, el hinojo, la capa exterior de la cáscara de los agrios de limón, el pimiento rojo y negro, la sal mezclar, regar todo por la mantequilla derretida, de nuevo mezclar y preparar rellenando al pez destripado.
Cortar del pergamino o la laminilla el rectángulo de tal dimensión que en él era posible envolver. Untar pez entero el rectángulo por el óleo, envolver cada uno tushku. Echar al pez a la rejilla, poner en preliminarmente bien nagretuju (hasta 180-190 °) el horno para 25-30 minutos.
Si el pez se aparta a la mesa no en seguida, se puede un poco tenerla demasiado tiempo en el horno o calentar, no sacando del pergamino o la laminilla.
Ante la presentación a la mesa el pergamino quitar y al pez poner a los platos. Dar con las rodajas del limón.
la GALLINA RELLENADA ORIENTALMENTE (Marruecos)
la Gallina-1 la pieza, el arroz triturado - 3 vasos, la almendra frito-200 g, las pasas-100 g, la cebolla repchatyj-1 la pieza, el aceite vegetal 1,5 vasos, la mantequilla - 2 art. de la cuchara, el ajengibre - 1/2 cucharas de café, la canela molido-1/2 de la cuchara de café, el azúcar - 2 art. las cucharas, el agua rosada - 2 art. de la cuchara, el azafrán - 1 art. la cuchara, el caldo de carne-1,5 l, la sal.
Hacer el corte a lo largo de la cordillera (de shejki hasta guzki) nepotroshennoj las gallinas y exactamente sacar los huesos, tratando no estropear la piel. Quitar los despojos, lavar tushku, secar, salar, echar pimienta. Coser tushku, luego cortar guzku, así que haya una abertura pequeña.
Mezclar el arroz con la cantidad pequeña del aceite vegetal y el azafrán y cocer en el caldo de carne. Cuando el líquido se evaporará, quitar el arroz de fuego y añadir la almendra triturada frita. Cocer las pasas de 15 minutos en el agua que hierve y también añadir en fig. Poner en él 1 cuchara de la mantequilla, el azúcar, 1 cuchara del agua rosada, salar, echar por las espeicas y es bueno mezclar. Rellenar a la gallina estos con el picadillo y coser la abertura. Untar a la gallina con la mantequilla.
Verter en el asador profundo el aceite vegetal, poner a la gallina por el corte hacia abajo y colocar en bien nagretyj duhovoj el armario para 5 minutos, zaetm fuego disminuir y cocer sobre fuego débil, de vez en cuando regando el jugo.
Cocer la cebolla cortada en el agua salada la corriente de 15 minutos, añadir el jugo de carne, salar, echar koritsej, por el pimiento, regar por el agua rosada, dejar pasar esta mezcla a través del mezclador y un poco calentar. Dar a la gallina cortado por las rodajas y regado por esta salsa.
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