las Mezclas de los países distintos del mundo. Las mezclas para las salsas
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WORCESTEROVA OMASKA (la Holanda, Chequia)
la mezcla Líquida de las espeicas del color castaño oscuro o marrón oscuro con el gusto agradable picante. Se prepara por medio de la extracción de las espeicas distintas molidas en el agua, la culpa y el vinagre, con la adición de la sal, las setas, el apio, la maltosa y el azúcar. De las espeicas se usa el pimiento negro, kajensky el pimiento, el pimiento rojo, el clavel, el estragón, los polvos del ajo secado, también las setas secadas, la sal común, la mermelada de ciruelo, el tomate-pasta, el azúcar, el vinagre de vino, el extracto del malta y el vino de uva rojo. La mezcla da el aroma y el gusto caliente y los fiambres. Se usa para la preparación serie de las salsas, la mayonesa, las sopas, los platos de la carne, el pez, el pájaro, las patatas y las hortalizas, el guisado, la pasta de carne, los tipos distintos de aspic. Es popular en calidad del condimento de mesa.
el pimiento Jamaicano - 10, el comino - 3, koriandr-5, el hinojo - 5, muskatnyj el color-5, la nuez moscada - 5, la cebolla repchatyj en los polvos - 4, el pimiento blanco - 53, el pimiento rojo slabozhguchy.
LA MEZCLA DE FRÁNCFORT
el pimiento Jamaicano - 5, el anís - 5, el comino - 5, koriandr-10, el hinojo - 5, muskatnyj el color - 10, la nuez moscada - 5, la cebolla en los polvos-5, el pimiento rojo (paprika) - 4, el pimiento blanco - 46.
LA MEZCLA DE HAMBURGO
el pimiento Jamaicano - 36, el apio (semilla) - 10, el clavel-10, el cardamono - 5, la cebolla en los polvos - 2, el pimiento blanco-12, la salvia - 2,5.
las mezclas Enumeradas usan para la preparación de las salsas correspondientes, en que añaden el caldo de carne, el tormento, la sal, el azúcar, el vino o el vinagre de vino. Se aplica esto principalmente en la cocina de restaurante. En la cocina casera usan habitualmente las más simples combinaciones que llevan un carácter más individual.
En las cocinas francesas, holandesas, danesas, suecas, belgas se usan ampliamente las mezclas preparadas de las espeicas que llevan el nombre general “los ramos garni”. Dan la posibilidad de amenizar la misma base de las sopas, por ejemplo, de carne, gribnyh, de hortalizas.
Variante 1: la mejorana - 25, la menta - 5, el romero-20, la salvia-15, la ajedrea-15, el tomillo - 20.
Variante 2: el apio - 7, la mejorana-15, el perejil - 28, la ajedrea-15, la albahaca - 7, el tomillo - 28.
Variante 3 : la mejorana - 30, el tomillo - 30, el romero-25, la salvia-15.
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