las Mezclas de las espeicas. Las variantes de las combinaciones
os encontráis: las Mezclas de las espeicas
Llevamos las variantes distintas de las combinaciones kerri.
De Europa del Este kerri, rudo, agudo. Se usa a menudo en la industria de conserva.
los componentes Básicos
1. El pimiento rojo - 45%
2. Koriandr - 22%
3. La cúrcuma-18 del%
4. Fenugrek - 5%
En total: 90%
los componentes Adicionales
5. El clavel - 5%
6. El pimiento blanco
(o el cardamono) - 3%
7. La Nuez moscada - 2%
En total: 10%
En total: 65% En total: 35%
Sobre el Oriente Medio, en la India Occidental y el Pakistán Occidental la composición kerri es cambiada considerablemente, puesto que en ella entran complementariamente:
1 variante
Azhgon (zira; el ajengibre; el pimiento negro; asafetida; la cúrcuma perfumado (excepto la cúrcuma largo); el ajo (en los polvos).
2 variante
Azhgon (zira); el ajengibre; el pimiento negro; el clavel; el cardamono; la canela; muskatnyj el color; el pimiento jamaicano.
Con una variedad grande y más brillante aromaticheskim por el ramo sudasiático kerri. En él, excepto cuatro espeicas básicas, entran:
Azhgon (zira); el ajengibre; el pimiento negro; asafetida; el clavel; el cardamono; la canela; muskatnyj el color; el ajo; el pimiento jamaicano; el pimiento blanco; la albahaca; galgant; kallidzherri (gartsinija); la menta; fenhel.
Descrito por nosotros son más altas las composiciones de la mezcla kerri se aplican en general en la cocina de casa. Para la producción industrial como Europas, y Ásia y América por las últimas décadas han sidas producidas los estandares determinados de los polvos kerri, que consisten no más que de 15 espeicas. Se diferencian por la agudeza del gusto (ardiente y tierno), por el color (oscuro y claro) y por la tendencia (la esfera de la aplicación) - a la carne, las hortalizas, el pez, el arroz y así sucesivamente
De Europa occidental kerri, las horas muertas, tierno. Se usa principalmente en la cocina casera y en algunas ramas de la industria alimenticia.
1. La cúrcuma - 30%
2. Koriandr - 20%
3. Fenugrek - 10%
4. El pimiento Kajenksky - 5%
5. El ajengibre - 20%
6. El pimiento negro - 5%
7. Корица-5 del%
8. El clavel - 5%
Así para todas las composiciones kerri es creido cinco componentes obligatorios: koriandr, la cúrcuma, fenugrek, el pimiento rojo y kmin (para las clases europeas) o azhgon (para las clases asiáticas kerri). Por algunos índices, kmin es posible sustituir por el comino.
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