las Mezclas de las espeicas. Mezclas orientales
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Algunos prefieren kerri aplicar en vez de los polvos de la salsa kerri que hace, sin embargo, el producto más agudo y agudo por organolepticheskim a las propiedades y baja las propiedades útiles dietéticas de los polvos.
las tradiciones Originales nacionales, depende de la composición nacional de la población y la cultura que se ha formado de la alimentación han llevado a la aparición de otras mezclas de las espeicas, menos difícil por la composición y más limitado en el plan geográfico.
Entre mezclas orientales describiremos tres para el ejemplo:
Es difundida en Indochina, Tailandia, Birmania. Tanto como la mezcla india posee insignificante zhguchestju. En la composición siamskoj las mezclas entra la decena de las espeicas, entre ellos la cebolla-sharlot, que es la base de la mezcla y debe superar en el tipo fresco en 10 veces la mezcla de las otras espeicas por el peso y el volumen.
Para siamskoj las mezclas toman en las partes iguales: el ajo (en los polvos), fenhel, el anís, el ilicio, la cúrcuma, muskatnyj el color, el pimiento negro. A estos a siete espeicas añaden: el pimiento rojo (dos partes), el perejil (las semillas o listja rallado en los polvos, la media parte), el cardamono (medio partes). Se permite la sustitución fenhelja por el hinojo, y muskatnogo los colores - la nuez moscada.
resulta perfumado, el olor original los polvos, con débil, agradable zhguchestju. Se usan los polvos en los platos de las patatas, la carne, el arroz, también en testo, y es obligatorio en la combinación con la cebolla - sharlotom, que de antemano atormentan en el aceite vegetal, y luego en la cebolla echan y es intensivo razmeshivajut diez espeicas enumeradas más arriba. La mezcla es activa solamente en el tipo calentado, siendo pulverizado en el jugo de cebolla.
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