la Aromatización de las marinadas, uksusov, las compotas. El acopio de las hortalizas
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LOS GUISANTES
Cuecen 3-4 minutos, arrojan en durshlag y, después de que el agua caerá, exponen en los bancos. De antemano preparan de marinada zalivku calculando para 1 kg del guisante - 2,5 vasos de agua, 1/4 vasos del vinagre (9%), 1,5 vasos del azúcar, por la mitad de la cuchara de té de la canela y el ajengibre. 3 yemas del clavel hierven bajo la tapa no más 5 minutos y dejan para 12-14 horas al vaso ajustadamente cerrado. Ante la empaquetadura blanshirovannogo del guisante en los bancos lo llevan de nuevo hasta la ebullición y con la marinada que hierve inundan el guisante bajo la tapa, herméticamente ukuporivajut y enfrían. En la comida se recomienda usar en dos semanas.
LA CALABAZA DE HORTALIZAS
Нa 1 kg de la calabaza-0,4 l de 6%-s' vinagre, 500 g del azúcar, 250 ml del agua.
Cortan, limpían y cortan por los cubos. Zalivku de marinada preparan de las espeicas siguientes - el tallo kotovnika a de limón, el vapor listkov del ajenjo amargo, por la pulgarada de la canela, el clavel, el ajengibre o - en vez de ellos - por el tallo lofanta anisovogo y la albahaca evgenolnogo. Luego clavan por el agua, añaden el azúcar y llevan hasta la ebullición. En que hierve sobre fuego débil zalivku añaden el vinagre y bajan los cubos de la calabaza. Cuecen bajo la tapa, mientras la calabaza no será steklovidnoj, luego la ponen en los bancos y a través de la criba o la gasa inundan que hierve a de marinada zalivkoj, después de que encorchan herméticamente.
LOS PEPINOS PASTERIZADOS PARA EL RASSÓLNIK
a 1 kg de los pepinos toman: el agua - 500 ml, la sal-20 g, las semillas del hinojo la-mitad de la cuchara de té, la mejorana - vetochka, el ajo - uno zubok de la cantidad media.
LA AROMATIZACIÓN UKSUSOV
teniendo en cuenta lo que el vinagre alimenticio que se aplica en calidad de la especia a las ensaladas, la carne, los platos de carne, los platos de hortalizas etc. tiene el olor agudo, que no por todo es agradable, su aroma lo mejoran por medio de nastaivanija en prjano-aromaticheskih las plantas.
Así, el vinagre hallaba el aroma determinado, el color y el gusto, además se aumentaba considerablemente su valor energético a expensas de la disolución en ello de las vitaminas y las sustancias biológicamente activas de prjano-aromaticheskih de las plantas.
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