les Recettes
et #8230; l'Ouverture du nouvel aspect de la nourriture ou le nouveau plat a bol'shee la signification pour le bonheur de l'humanité, que l'ouverture de la nouvelle étoile et #8230;
Anssl'm Brijja-Savarep “la Physiologie du goût”
La Connaissance de la large gamme des épices permet d'inventer et créer en train de la préparation nishchi et expérimenter dans le domaine de la préparation des plats et les plats de tous les peuples du monde. Présenté dans notre livre plus de deux cents plantes prjano-aromatiques, ainsi que plus de deux cents sauces, les assaisonnements et les mélanges des épices permettront à notre lecteur de faire connaissance avec l'art culinaire des peuples proches et éloignés et activement élargir la gamme des plats, qui il prépare chez lui-même les maisons.
Il est tout à fait possible qu'en lisant les descriptions de certains plats et les combinaisons, le lecteur avec l'embarras ou le doute hochera la tête, mais par celui-là sera plus fort sa surprise (mais il y avoir être une admiration ?) quand il les essaiera!
Nous avons choisi les plats Séparés originaux et célèbres pour que leur goût et le parfum soit proche des goûts européens, et, en particulier, vers nos goûts, mais particulièrement, en tenant compte de ce que l'on peut acquérir sur notre marché.
Certainement, les plats de divers produits "aiment" de différentes épices. Par exemple, les plats de l'oiseau - préfèrent la marjolaine, la sauge, le romarin, chebrets, les basiliques, la sarriette. Le poivre mieux convient aux plats de poisson odorant et noir, le gingembre, chebrets, koriandr, le laurier-sauce. Avec les plats de viande se marient bien le poivre rouge le poivre sucré et brûlant, l'oignon repchatyj et l'ail, le poivre odorant, les basiliques, la marjolaine, l'hysope. Pour les plats sucrés du fromage blanc, mais voici l'anis, le gingembre, la vanille et la cannelle sont préférable aux plats du fromage blanc salé - le fenouil, la bourrache, l'hysope, les basiliques, la mélisse, le cresson. Pour les omelettes et les omelettes conviennent : l'estragon, les basiliques, le poivron sucré, le fenouil, la sarriette, la mélisse, le poivre noir amer. Pour les produits des tests, les compotes, les jus, marmeladov, la gelée, et pour de différents pains d'épice est bonne d'ajouter la cannelle, les basiliques, la badiane, le cardamome, l'anis, le gingembre, l'oeillet.
Mais dans le paragraphe précédent nous avons donné le tableau généralisant seulement avec la tentative de balancer les goûts et les conclusions sont construits parfois pa des relevés statistiques. Mais en réalité les épices utilisent dans de divers mélanges et les compositions, dans de différents rapports, en se guidant parfois par le goût exceptionnellement personnel et les habitudes de l'interprète. Reçoivent ainsi, en augmentant ou en diminuant la part de n'importe quel ingrédient, la gamme immense des diverses nuances du goût et le parfum des plats.
Parmi les recettes de divers plats amenés dans ce chapitre, le lecteur trouvera mais l'essentiel trois catégories des plats :
) des recettes simplement intéressantes des plats avec l'application des herbes, les épices et les assaisonnements;
) les recettes célèbres des plats nationaux et traditionnels des divers peuples des différents continents;
) les recettes des plats, à qui les plantes prjano-aromatiques jouent le rôle des matières premières principales.
La Légende annonce que dans la ville de Parose grecque autrefois il y avait une sculpture majestueuse : le dieu de la médecine Asklepy (les Romains appelaient son Esculape), en trônant sur le trône, tient dans une gauche main la baguette entrelacée par le serpent, personnifiant la Sagesse. Côte à côte, opershis' à lui sur l'épaule, se trouvent Gidzheja (l'Hygiène) et Kulina (d'ici et le nom "l'art culinaire").
Dans ce monument on personnifié le rêve le plus ancien de la personne - guérir les maladies à l'aide des médecines et l'art culinaire. Nous tâchons de prouver que les plantes prjano-aromatiques jouent dans cela le rôle considérable.
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