l'Aromatisation des marinades, les vinaigres, les compotes
Pour la préparation des coulages de marinade des légumes en conserves, salés et fermentés, les sauces et les assaisonnements aigus, utilisent les plantes fraîches et séchées prjano-aromatiques : viteks, la sarriette, la marjolaine, l'hysope, l'estragon, l'ail, le raifort, le poivron rouge, donnant prigotovljaemym aux produits l'arrière-goût nettement exprimé prjano-amer et perechnyj le parfum. Nous amenons quelques recettes des mélanges des épices fraîches destinées aux conserves de légumes (g sur la litre);
1. Le fenouil - 2, le céleri, le persil (feuilles)-1,8, ou eux koren'ja-2, le poivre rouge - 0,2, l'ail-1,5, le raifort (racine) - 2, le laurier-sauce - 0,3.
2. La marjolaine - 3, les basiliques evgenol'nyj - 3.
3. La sarriette de jardin - 3, les basiliques evgenol'nyj - 3.
4. Viteks sacré - 3, les basiliques evgenol'nyj -
5. La marjolaine - 3, les basiliques ordinaire - 1, la sauge muskatnyj-2.
6. La marjolaine - 3, les basiliques ordinaire - 1, les oeillets d'Inde - 2.
7. Viteks konoplevidnyj - 2, l'estragon - 2, la sauge muskatnyj - 3.
8. La sarriette de jardin - 2, l'hysope-1, les basiliques - 3.
9. L'hysope - 2, la sarriette de montagnes - 3, les basiliques evgenol'nyj - 3.
10. La sarriette de montagnes - 3, les basiliques evgenol'nyj - 1,5, les oeillets d'Inde-0,5.
11. La marjolaine - 3, koljurnja gravilatovidnaja - 3.
12. La sarriette de jardin - 3 koljurija gravilatovidnaja-3.
13. Monarda tubulaire - 3, lofant anisé-1, les basiliques evgsnol'nyj - 2.
14. Viteks sacré - 3, koljurija gravilatovidnaja - 3.
15. L'hysope - 2, la sarriette de montagnes - 1, koljurija gravilatovidnaja - 3.
les Paragraphes
le Stockage des légumes
les Vinaigres
l'Aromatisation des jus
l'Aromatisation des compotes d'hiver
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