l'Aromatisation des marinades, les vinaigres, les compotes. L'aromatisation des jus
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L'aromatisation des jus plodovo-de baies et de légumes.
Sur 1 l du plodovo-jus de baies prennent 5 g frais, 10 g de l'herbe sèche ou 0,5 g de l'oeillet ou la cannelle.
Nous Amenons deux moyens de l'aromatisation des jus.
1. Svezhesobrannuju ou l'herbe séchée épicée inondent d'une petite quantité de jus, ainsi pour que l'herbe soit couverte, mènent au bouillonnement et refroidissent à la température ordinaire sous le couvercle. Puis filtrent dans l'étoffe d'un tissu serré avec ultérieur otzhatiem les herbes et mélangent avec le jus resté. Aromatizirovannyj le jus réchauffent jusqu'à 85 °, répandent vite à la tare et germetizirujut.
2. De l'herbe fraîche épicée choisissent les mauvaises herbes et les additions, puis lavent soigneusement, sèchent, rasstelivajut à une couche sur le tissu propre dans la place ombragée, coupent sur les parties ou étudient sur vetochki. podogretyj jusqu'à 40-50 ° répandent aux banques, mettent là-bas les herbes et pasteurisent à 90 ° les banques 0,5 l - 15 minutes, les banques 1 l - 20 minutes, les banques 3 l - 30 minutes.
Pour aromatizatsi des plodovo-jus de baies utilisent dushitsu, le thym, la mélisse, lofait, ainsi que l'oeillet, la cannelle et d'autres épices.
Des racines des légumes épicés (par exemple, le céleri, le persil) on peut recevoir le produit semi-fabriqué l'aromatisant pour la fabrication kupazhnyh des jus ou les boissons prêtes. En outre ils enrichissent le produit principal des vitamines et les microéléments.
LE JUS DU CÉLERI
Les Racines lavent, nettoient de la pellicule et concassent sur une grande râpe. Mettent toute la masse à la casserole, ajoutent l'eau potable (sur 1 kg de la masse - le verre de l'eau) et éteignent sous le couvercle avant l'amollissement complet. Puis pressent un peu. Reçoivent le jus opaque sans pulpe. Les pressurages restés essuient dans le tamis et reçoivent sel'derejnoe la purée. Pour la réception du jus avec la pulpe de la purée avec le jus mélangent en proportion 3:7 (sur trois verres de la purée sept verres du jus et mélangent soigneusement. On peut utiliser pour cela l'électromixeur. Ajoutent l'acide citrique 5-6 g sur 1 l. Mènent vite au bouillonnement, font bouillir 2-3 minutes, répandent à la vaisselle préparée et bouchent. La réception 1 l du jus demande 1,2 kg du céleri.
Japonais et américain (Norman Uoker) les sources donnent la signification spéciale aux propriétés curatives du jus du céleri à une série de maladies (en liaison d'autres jus de légumes) et pour l'augmentation du tonus.
LE JUS DU PERSIL
Sur 1 verre de la purée prennent 3 verres du jus pressé. Pour la réception 1 l du jus 1,4 kg des racines du persil sont nécessaires.
La Réception du jus du persil avec la pulpe se réalise selon le même schéma, comme le jus du céleri.
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