' bigos '. La soupe du porc. La carpe
"BIGOS" - LE CHOU, À L'ÉTOUFFÉE DE MANIÈRE POLONAIS
200 g de la poitrine fumée, 200 g du boeuf, 100 g les porcs, 2 grandes bulbes, 300 g belokochannoj du chou, 300 g de la choucroute (on peut utiliser seulement le chou pommé), le bocal de la tomate-purée (2-3 cuillères à soupe), 2 dents de l'ail, selon la pincée du cumin et koriandra, 5 graines de pois du poivre odorant, 5 graines de pois du poivre noir, les poignées des champignons séchés, la poignée des prunes séchées, 1 pomme, le sel, 100 g les saucissons.
La poitrine Fumée, l'huile et l'oignon couper en petits morceaux. Dans la casserole faire fondre la poitrine, ajouter à elle l'oignon, rôtir et ajouter la viande (on peut utiliser et les conserves - la viande à l'étouffée) et éteindre presque jusqu'à la volonté.
Puis mettre le chou coupé, la tomate, l'ail concassé, les épices, les champignons d'avance trempés, les prunes sans noyaux et la pomme coupée, le sel, inonder tout de la tasse d'eau et lentement éteindre sous le couvercle. On peut ajouter en cas de force majeure l'eau. Il faut éteindre jusqu'à ce que la masse n'acquerra pas la consistance pâteuse.
Au plat prêt à couper les viandes fumées et donner avec le pain ou le croissant. (Si on utilise la viande à l'étouffée en conserves, la partie de la viande ajouter à l'achèvement de la préparation pour que non tout soit cuit à point.)
la SOUPE du PORC (les têtes et les cous) Avec le RAIFORT
500 g les porcs, 1 bulbe, 1 petite carotte, le morceau du céleri, le sel, le poivre noir, la marjolaine, 100 g les gruaux, sur chaque portion la cuillère à soupe du raifort et le dent concassé de l'ail.
Le Porc avec prorost'ju souder jusqu'à la volonté à podsolennoj à l'eau avec les légumes. Séparément cuire le gruau. La soupe poivrer, ajouter la marjolaine et sortir la viande, qu'utilisent séparément, comme le porc bouilli.
À la portion de la soupe mettre le gruau, svezhenat±rtyj le raifort et le dent de l'ail.
la CARPE Avec le RAIFORT (6 portions)
1 carpe (1,5 kg), 150 g du beurre, les sels, le poivre noir, 2 cuillères à soupe du jus de citron, 3-6 cuillères à soupe du raifort, le persil.
La carpe Nettoyée saler, poivrer, pobryzgat' par le jus de citron et cuire vite dans le four ou sur la broche, en arrosant constamment avec son huile. Environ dans 30 minutes kari sera prêt. À diviser il sur les portions, chacune répandre par le raifort broyé. Chez peindre par le persil et donner avec les pommes de terre arrosées avec le jus de la carpe.
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