la Science de l'application des épices. La gamme de l'application
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Pour que l'utilisation des épices et les assaisonnements contribue au renforcement de la santé et l'amélioration de l'état de santé, nous apportait la joie et la satisfaction, faisait notre vie - en particulier, notre table - est plus agréable et il est plus intéressant, il doit donner la multitude immense de variantes et les nuances des plats préparés d'une manière orientée et avec l'inspiration correspondante créatrice et la maîtrise. De cela, certainement, on ne peut pas atteindre seulement à l'aide des sels, le poivre, le vinaigre et la moutarde! Il faut considérablement élargir la gamme de l'application des épices (ou leurs mélanges) dans notre art culinaire. C'est pourquoi, si aujourd'hui certains les appliquent quelques aspects, mais les connaisseurs et les gourmands quelques dizaines des aspects, nous proposons dans notre livre plus de deux cents. Naturellement, se lève la question sur la certaine expérience, sur l'observation de certaines règles et les canons.
1. Connaître en grandes lignes l'état de la santé conformément à cela et avec les goûts choisir les épices et les assaisonnements vers les plats choisis.
2. Connaître les plantes séparées prjano-aromatiques, leurs odeurs, les goûts, les nuances, l'intensité de l'action, la possibilité de la combinaison, l'influence sur l'état de santé, les propriétés et, conformément à cela, choisir l'épice et définir la quantité.
3. Avoir les secrets personnels et les accueils, comprendre les finesses du goût et le parfum et, en fonction de cela, choisir les plats nécessaires à et pour les visiteurs. S'il n'y a pas d'assurance et le sens de la mesure à l'application des épices, il vaut mieux les utiliser toujours moins que plus.
4. Les expériences et les expériences avec les épices trouver comme la distraction noble, il demande la fantaisie, chut'ja, le raffinement et l'art. D'une manière très intéressante sentiment naissant de l'attente tendue devant la connaissance du résultat, la joie de la cuisson et d'autres procès du traitement, la croissance de la maîtrise, la connaissance plus profonde des épices jusqu'aux nuances les plus fines. L'utilisation de la grande gamme des épices donne la multitude de nuances gustatives, qui deviennent exceptionnels.
5. Dans les familles avec de petits enfants il faut se servir des épices prudemment et il est plus préférable de les ajouter au plat prêt. Les épices aiguës parfumées est mieux utiliser dans l'aspect entier et les sortir avant la présentation du plat sur la table.
6. Les légumes épicés ajouter à la soupe bouillant environ les minutes pour 40 avant la fin de la cuisson. La verdure fraîche ajouter seulement à la fin de la cuisson pour que non uletuchilis' je veille les substances aromatiques donnant le goût et le parfum, et ne tombaient pas en ruines les vitamines. Les rhizocarpées est mieux ajouter frais, il est désirable arraché au potager le matin, au jour de la préparation du plat.
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