les Mélanges des épices. Le mélange indien
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Presque dans tous les pays du monde le mélange indien des épices kerri a gagné la reconnaissance et la popularité. Elle ayant commencé le voyage de l'Inde est allée selon les vaste espaces immenses de l'Asie, puis était déposée par les Anglais en Europe, l'Amérique, l'Australie. Aujourd'hui kerri est le mélange le plus répandu des épices dans le monde entier et est appliqué à de grandes échelles dans l'art culinaire, la cuisine domestique et dans l'industrie de l'alimentation, particulièrement à la production des conserves, les comprimés secs de soupe, ainsi que pour les sauces kerri. Ce mélange est vendu en forme de la poudre pour l'utilisation dans l'art culinaire domestique et les entreprises de l'alimentation massive à titre de l'assaisonnement vers de légumes, de viande, au riz etc. les plats.
Naturellement, la composition kerri changeait en fonction des goûts locaux, nationaux et traditionnels et, ainsi, il y avait une multitude de variétés et les marques kerri.
D'habitude dans la composition kerri entre de 7 à 12 ingrédients, mais parfois même jusqu'à 20-24 ingrédients. Mais le composant obligatoire kerri doit être la feuille kerri , c'est-à-dire la feuille de la plante Murrei Keniga, qui n'est pas appliquée indépendamment, ainsi que la poudre des racines du curcuma.
Dans certains pays de l'Est, ainsi que l'Europe et l'Amérique, où sous les conditions locales on ne peut pas sortir la feuille kerri, le remplacent fenugrekom. Donc, la présence au mélange fenugreka et le curcuma servent déjà du signe kerri. En fait le curcuma fait 20-30% de n'importe quel mélange kerri par de composants aussi importants et constants sont koriandr (20-50%), fenugrek (5-10%) et le poivre rouge, le plus souvent kajensky (1-6%), Tous ces composants font ensemble de 46 à 96% de la poudre kerri, pendant que les autres 10-15 composants font les autres 4-54% dans de diverses compositions kerri et sont appelés à donner à ce mélange des épices n'importe quelle nuance du parfum portée sur la base invariable de quatre épices principales.
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