l'Utilisation des épices à l'industrie. L'industrie de conserve
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L'industrie De conserve
Dès les temps les plus anciens la personne tâchait d'appliquer de divers moyens pour la préservation des produits de l'alimentation sur le délai plus de longue durée. D'abord c'était le séchage solaire, puis ognevaja. Avec l'apparition du sel et le sucre sont trouvés les nouveaux moyens de la création des conserves : la salaison, kvashenie, mochenie, la conservation par le sucre. Les conserves dans la compréhension moderne sont apparues considérablement plus tard. En 1810 Nikola Apper a proposé les produits hermétiquement d'emballer dans les banques et soumettre aux stérilisations. Ce moyen est universel et peut être appliqué à tous les produits alimentaires. Cependant, il faut marquer ici que la longévité de la conservation des conserves est assurée non seulement la technologie du traitement des produits et l'herméticité banok, mais aussi par l'application des épices à leur fabrication.
Les Huiles volatiles se trouvant dans les épices, en améliorant les qualités gustatives des produits en conserves, tuent en même temps les microbes putréfactifs. L'industrie de conserve, est ainsi un des consommateurs principaux des matières premières prjano-aromatiques.
Il Faut dire que les épices sont utilisées dans tous les aspects et les versions de la production de conserve : les conserves de légumes, aux tomates, naturel, diététique, fruktovo-de baies, de viande, les pâtés, les marinades, les conserves pour l'alimentation d'enfant etc.
Pour l'essentiel, dans l'industrie de conserve deux sont plus populaires suivant avec la moitié de la dizaine des épices :
L'Anis, les basiliques, la moutarde, les câptres, koriandr, le laurier-sauce, l'oignon, la marjolaine, la mélisse, la menthe perechnaja, le panais, le poivre rouge siliqueux, le persil, polyn', le pourpier, viteks, le céleri, le cumin, le fenouil, fenhel', le raifort, la sarriette, l'ail.
Il faut mentionner Ici que certains aspects de la production produits par l'industrie de conserve (en particulier, pishchekontsentratnoj), représentent les produits au fond comprenant pour l'essentiel les épices à l'état pur. C'est le raifort, la moutarde, l'ail confits dans du vinaigre, l'oignon moulus, dans l'aspect entier et dans l'empaquetage menu le poivre noir, le poivre odorant, le poivre rouge, la cannelle, le gingembre moulu, la noix de muscade, le cardamome etc.
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