l'Utilisation des épices à l'industrie. Laitier, hlebopekarnaja l'industrie
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L'industrie Laitière.
L'industrie Laitière utilise les plantes prjano-aromatiques à syrodelii, à la fabrication des produits du fromage et le fromage blanc, ainsi qu'à tsel'nomolochnom, la production de conserve, dans la production de l'huile et morozhennogo. Les épices utilisent pour l'augmentation des dignités gustatives et aromatiques, mais plus souvent entièrement ou les produits partiellement dégraissés. Les plantes Prjano-aromatiques sont utilisées et dans la production du levain de fromage.
Dans la composition de la masse de fromage blanc parfois insèrent la poudre ou l'huile-cacao, le café naturel, mais des épices - les fruits du cumin ordinaire, le fenouil odorant, le poivre rouge siliqueux, les moutardes, ainsi que le poivre noir, la cannelle, la vanille.
Le fromage Vert élaboré du lait dégraissé ou son mélange avec pahtoj, demande le supplément de la poudre frottée des feuilles mortes du mélitot.
À la production des divers aspects des fromages : ferme, plavlenyh, les sortes locales etc., on utilise les aspects suivants des plantes prjano-aromatiques : le cumin, les mélanges du poivre odorant et noir, le thym, polyn' estragonovaja, la menthe frisé, le laurier-sauce etc.
Hlebopekarnaja l'industrie
L'Application des épices dans la panification est suffit ogranichenno. De 209 pharmacopées sur les produits panifiés, inséré dans de vieux recueils officiels, seulement à 43 on insère les épices.
Pour l'essentiel, à hlebopekarnoj les industries utilisent les plantes suivantes prjano-aromatiques :
L'Anis ordinaire, le cumin ordinaire, koriandr par la campagne des semailles, la moutarde sareptskaja, l'ivresse ordinaire, le pavot, le safran de la campagne des semailles.
Dans la production de la confiserie de farine - les cakes, les biscuits, les pains d'épice etc. - sont appliqués particulièrement l'oeillet, la cannelle, le cardamome, le gingembre, la noix de muscade, la menthe perechnaja, le safran etc.
À la fabrication du pain appliquent d'habitude un quelque aspect de l'épice. Dozirovka à l'épice selon les pharmacopées agissant est établie en pourcentage vers le poids du tourment dépensé pour la cuisson des produits de pain.
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