l'Utilisation des épices à l'industrie. L'industrie de viande
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L'industrie De viande
Les qualités Gustatives des produits de boucherie peuvent être changées et améliorées dans le degré très considérable au moyen du supplément à eux des épices se distinguant par un fort parfum et la saveur.
En donnant la nourriture la saveur, les épices provoquent l'activité intensifiée des organismes digestifs et par cela contribuent à l'utilisation la meilleure et plus complète de la nourriture. En outre les épices influencent sur sohranjaemost' des produits alimentaires : certaines épices (par exemple, le poivre), produisent l'action bactéricide-répriment l'activité vitale des microorganismes. Est établi que plusieurs épices - l'oeillet, le poivre, la cannelle, le gingembre etc. - sont les antioxydants retenant les procès progoranija des graisses.
Certains spécialistes distinguent deux groupes des épices : les épices du premier groupe agissent principalement sur les organismes de l'odorat et proprement le goût. On peut porter ici l'anis, la cannelle, le laurier-sauce etc.
Les Épices du deuxième groupe provoquent particulièrement les sensations olfactif et gustatif, douloureux. À ceux-ci se rapportent le poivre, koriandr, le cardamome, la noix de muscade, le gingembre. Donc dans l'industrie de viande on applique particulièrement les épices du deuxième groupe.
Donc aux épices le plus souvent appliquées dans l'industrie de viande se rapportent : koriandr, le laurier-sauce, le cumin, la marjolaine sodé, le poivre siliqueux rouge, viteks, le céleri, le persil, les basiliques, la sarriette, vers qui s'ajoutent encore certaines épices classiques exotiques.
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