la Viande selon-de chasse. Les goloubtsy. Le chachlyk
LA VIANDE SELON-DE CHASSE
1 kg de la viande de boeuf, 20 baies du genièvre, 100 g de l'oignon repchatogo, 20 g de l'ail, 1 l l'eau, le sel et le vinaigre par le goût.
La Viande couper par les morceaux 4 et #215; 4 sm, l'épaisseur près de 1 sm, détacher en humectant dans la marinade 3 heures et faire frire sur la poêle. Pour la préparation du coulage de marinade de la baie du genièvre cuire dans l'eau, le coulis séparer, refroidir et ajouter à lui l'oignon concassés et l'ail, le sel et le vinaigre.
LES GOLOUBTSY DE MANIÈRE MOLDAVE
30-40 feuilles de raisin, 400 g les porcs, 1-2 bulbes, 1-2 en travaillant dur le persil, 1-2 carottes, 1 cuillère à café de la pâte aux tomates (ou 2-3 tomates fraîches), 2 art. de la cuillère de la margarine, 1 verre du bouillon, 1/2 verres du riz, 1/2 verres de la crème fraîche, 1/2 verres du kvas de pain, le sel, le poivre noir moulu, rublenaja la verdure du persil et le fenouil.
Les Feuilles laver, échauder. Le porc non gras laver, couper par les cubes menus (on peut hacher), ajouter préalablement lavé, trié, blanshirovannyj le riz, passerovannye les légumes, la tomate-pâte, la verdure en petits morceaux coupée, le sel, le poivre et mélanger soigneusement.
Sur les feuilles préparées mettre la farcissure que résulte konusnaja la forme. Les goloubtsy mettre à la casserole, inonder du bouillon de poule, ajouter le kvas, couvrir du couvercle et éteindre 1-1,5 heures sur un faible feu. Donnent les goloubtsy avec la crème fraîche.
L'Hiver on peut utiliser les feuilles salées de raisin, qu'avant l'application il faut bien laver dans l'eau froide et échauder. À l'heure d'été au lieu de la tomate-pâte pour la farcissure utilisent nettoyé de la pellicule et les tomates fraîches coupées par les lobules.
LE CHACHLYK
le Mouton - 1 kg, l'oignon repchatyj-4 la pièce, le vinaigre de vin ou le jus de citron - 2 art. de la cuillère, les tomates fraîches - 4-5 pièces ou les concombres 3 pièces, l'oignon vert-1 la touffe, le citron-1/2 la pièce, l'épine-vignette séché - 4 g, la sauce "Du sud" - 2 art. de la cuillère, la graisse - 2 art. de la cuillère, le sel, le poivre noir moulu.
Le Mot le "chachlyk" est emprunté à XVIII siècle des langues turques et exactement “nourriture préparée sur la broche” signifie.
La Viande nettoyer des pellicules et les tendons, laver, couper par les cubes par le poids 35-40 g chacun, mettre à la vaisselle de la céramique, inonder de la marinade et subir au frais 5-6 heures.
La Préparation de la marinade. En petits morceaux nashinkovannyj l'oignon saupoudrer de sel et par le poivre, arroser avec le vinaigre de vin (ou le jus de citron), mélanger. La viande confite dans du vinaigre mettre sur shpazhki en alternant avec les anneaux de l'oignon et rôtir 15-20 minutes sur les charbons de bois chauffés, en tournant shpazhku pour égal prozharivanija les viandes.
Les chachlyks Prêts à mettre sur le plat, garnirovat' par les tomates fraîches ou les concombres, l'oignon vert ou les lobules du citron. Donnent séparément la sauce "Du sud" ou "Satsebeli", ou tkemali et l'épine-vignette séchée.
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