la Science de l'application des épices
Avant l'application des épices il est important connaître, comment lui faire. Seulement la connaissance des particularités peut donner la possibilité de recevoir l'effet maximum. C'est pourquoi d'abord il faut étudier les questions suivantes :
• la Science de l'application des épices et les sauces
• Comme garder les épices
• l'Action des épices
• l'Aromatisation des jus des marinades, les vinaigres.
Au loin, sous calme des lauriers par l'ombre j'entends pen'e le rossignol.
A.S.Pushkin, “la fontaine Bahchisarajsky”
Comme on le sait, il est correct de poivrer, il est raisonnable de saler, il est bon d'insérer - tout cela demande la maîtrise et umen'ja, qui sont donnés à pas chacun. Une haute exactitude, le bon odorat et le toucher, le goût fin, l'intuition créatrice et, certes, le sens de la mesure pour cela est nécessaire.
Naturellement, que plus largement gamme des plantes appliquées prjano-aromatiques et les épices, est mise surtout vivement le problème de la maîtrise et le savoir-faire dans leur application à de différentes conditions - culinaire, technique, national, traditionnel, climatique etc.
Est immense le rôle des épices et les sauces dans notre soin journalier de la variété nishchi, sur l'offre à chaque plat de la "personne", la spécificité, le parfum. Si multiplier nos connaissances et l'expérience sur l'enthousiasme et l'inspiration créatrice, sur l'amour de l'art culinaire, sur l'invention du cuisinier ou la maîtresse, ou simplement le connaisseur et le gourmand-héros, on pourra certes arriver dans la préparation et la présentation des plats à un haut degré du raffinement, la finesse des parfums et le piquant gustatif vosprijaty. Notre tâche comprend que certaines bases de la science sur l'utilisation des épices et les sauces soient maîtrisées sans effort par nos lecteurs.
Parfois nous rencontrons les gens se plaignant de ce que maintenant (et plus tôt!) on n'a rien à préparer, tous les mêmes produits et ne pas voir quelques nouvelles autres sortes, les parfums et les dignités gustatives. En effet, non si vraiment est large la gamme des variétés (groupes) des produits, même en tenant compte de grandes différences géographiques. La viande, le poisson, les légumes, les fruits, les champignons, les graisses, les huiles, laitier et kislomolochnye les produits, les gruaux, les pâtes alimentaires, le tourment. On peut manifester la fantaisie aux frais de différents aspects du traitement - faire cuire, rôtir, le fourneau, tourmenter, saler, mais cela ne nous donnera pas aussi la possibilité pour cet essor de la fantaisie et la diversité, de qui nous rêvons! Mais les plats cela dans les arts culinaires des différents peuples se trouve les dizaines de mille!
les Paragraphes
la Diversité des accueils
la Gamme de l'application
l'Essentiel de la technologie de la conservation
les Exigences à la conservation
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