Sur les imitations des épices
La Variété des arguments sérieux ont forcé les gens encore à la fin de denier siècle réfléchir sur la possibilité de la création des imitations à valeur requise - comme de la position du parfum, et le goût. Ainsi, un assez haut coût des épices tropicales naturelles, l'absence ou la complexité dans la partie de l'accès à eux près d'une série de pays, et la simplification du traitement et la conservation est simple ont mis l'accent sur la question des imitations et ont amené à la recherche correspondante et, naturellement, vers les résultats définis.
La Première telle épice. Créera vanille très populaire dans les industries likero-d'eau-de-vie et de confiserie les tentatives l'imitation de la vanille la vanilline étaient entreprises encore au milieu du siècle passé en Angleterre (1858), puis en Allemagne et en France. Les premiers temps la production de la vanilline s'avéra moins rentable, que la réception de la vanille naturelle. Seulement vers le début de notre siècle la production de la vanilline de l'huile de girofle et masel d'autres plantes était si introduite que les prix de la vanille naturelle ont baissé presque à neuf fois. Cependant, on révélait bientôt de faibles "places" de la vanilline et dans plusieurs pays il y avait des sociétés des consommateurs posant la tâche résister à la diffusion de la vanilline, par exemple “la Ligue de la protection de la vanille” en France a uni dans des séries de 6 millions personne.
On avait élevé De nouveau les prix de la vanille naturelle, mais sur la vanilline ont baissé, particulièrement quand dans les années 30 notre siècle la production de la vanilline était organisée non sur l'huile de girofle déficitaire coûteuse, mais du carthame du laurier camphré, mais puis de lingina les bois du jeune pin, et en outre simultanément avec la réception des mêmes matières premières du médicament de la papavérine. De nos jours celui-ci, pour ainsi dire la vanilline "de pin", remplace le plus souvent la vanille.
Au commerce aujourd'hui la vanilline entre dans la poudre, ou aux mélanges avec le sucre, sous le nom le sucre de vanille. Dans le deuxième cas la concentration très faible qu'est pris en considération à l'utilisation pour la confiserie. En plus, la vanilline avec le sucre est instable parfois se ruine vite.
La Vanilline possède le goût brûlant amer une forte odeur plus rude, que la vanille naturelle. Cependant cette odeur est privée cette finesse et la tendresse, koimi la vanille naturelle possède. Introduire la vanilline dans le produit on ne peut pas à l'état pur, mais diluer avec l'eau difficilement. C'est pourquoi il est recommandé préalablement de stocker le syrop de vanille : 1/2 paquets de la vanilline divorcent à 10 g de l'alcool éthylique, ou 25 g de la vodka, 200 g du sucre diluent à 1/2 verres de l'eau, mènent au bouillonnement. Quand le syrop blanc se refroidira, ajoutent spirtovyj la solution de la vanilline. À ultérieur le syrop-de vanille appliquent en cas de besoin.
On répand considérablement moins d'autres épices artificielles. Dans l'industrie de l'alimentation parfois appliquent l'extrait de cannelle (synthétique), une différente forteresse, comprenant de 96% de l'aldéhyde et 4% evgenola. À la différence de cet extrait liquide, dans certains pays appliquent les imitations pulvérulentes de la cannelle, l'oeillet, la noix de muscade et le safran. D'habitude ils comprennent d'inoffensif pour la santé végétal napolnitelja de l'odeur neutre et le goût et l'essence artificielle synthétique avec l'odeur de n'importe quelle épice.
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