la Méthode du dépôt des épices. Les particularités dozirovki
vous vous trouvez : la Méthode du dépôt des épices
Les épices moulues arrivent de deux aspects : la poudre et la poudre. Pour l'essentiel, on applique les poudres (les épices simplement moulues), allant à tous les deuxièmes plats chauds et introduit quelques minutes avant la volonté. Ils sont introduits dans les salades, les farcissures et certaine confiserie. La poudre est appliquée considérablement moins souvent et seulement à déjà plat tout à fait prêt ou produit de confiserie, pour posypki de la confiserie, pour les sandwiches et pour la préparation des crèmes d'huile et les sauces.
En petits morceaux nashinkovannye les herbes fraîches épicées sont aussi sensibles à l'augmentation de température, comme les épices moulues. Parfois ils même sont plus sensibles et même sont extraits plus fortement, que les moulus secs. Ici l'ail, le fenouil, le céleri, les basiliques, le cerfeuil, la sarriette servent de l'exemple. C'est pourquoi il faut les apporter au plat même pas 2-3 minutes avant la volonté, mais le mieux au moment de la volonté, quand le plat est déjà retiré du feu et le bouillonnement a cessé. À tel ne bouillant plus, mais le plat chaud ces épices peuvent être insistées pour 2 et #8211; 3 MV nuty et rendre mollement au plat le parfum.
La Température du plat, le traitement thermique servent aussi d'une des mesures dozirovki des épices. L'exagération la plus insignifiante de la dose, même en présence de la chauffe normale, se manifeste immédiatement, puisque amène à l'apparition de l'amertume. On peut même affirmer que dans le plat froid des épices ou les assaisonnements sont beaucoup plus faciles d'abuser, que dans le chaud. De sorte que, en dosant la quantité d'épice, il faut parallèlement doser la température. Ainsi, la chauffe secondaire de la nourriture avec la quantité normale de signet de l'épice est capable d'amener à l'endommagement défini du goût du plat. C'est pourquoi, naturellement, le plat avec les épices il n'est pas recommandé de laisser et chauffer une seconde fois. À propos, même m sans chauffe réitérée les épices laissées pour longtemps dans le plat peuvent amener aux modifications de son goût initial et le parfum. La conclusion : les plats avec le dépôt considérable des épices manger le mieux svezheprigotovlennymi.
|