les Recommandations des cuisiniers. Les données pratiques
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Tous nos conseils préventifs et préparatoires ne mettent pas du tout par le but d'effaroucher les cuisiniers pour qu'ils mettent trop peu d'épices ou de plus pour que tâchent de les refuser. Nous voudrions que l'utilisateur avec nous accepte que la gamme des plantes prjano-aromatiques est extraordinairement vaste, mais l'épice de l'épice le-désaccord. Donc, établir rigide dozirovki, c'est-à-dire les limites de l'utilisation pour n'importe quelles épices ou les assaisonnements - la tâche irréalisable. En plus, certaines des épices sont appliqués en assez grandes quantités, particulièrement dans de différentes cuisines nationales, par exemple, l'oignon, l'ail, le persil, le fenouil, le céleri, les autres à extrêmement petit. En même temps, chacune des épices a la limite, qu'il faut ou l'aggravation du goût ou le parfum, ou l'influence défavorable sur le travail de l'organisme. Cela concerne comme en ce qui concerne l'oignon inoffensif, et le safran très perfide. Si on peut utiliser les légumes épicés aux grammes et les dizaines des grammes, les herbes épicées (particulièrement dans l'aspect sec) sont utilisées par les dixièmes parts du gramme, mais les épices classiques, en général, les centièmes parts du gramme. Ainsi, par exemple, 100 g il suffit le poivre noir moulu d'habitude à une personne pour les 5-6 que fait en moyenne 1,5 g par mois ou 0,05 g par jour. Mais 100 g les herbes populaires épicées suffiront pour la famille à 4 personnes sur le couple d'années, à condition qu'il est quelques à telles herbes.
Malgré le fait que les données amenées par nous soient approximatives (mais pas du tout obligatoire), nous amenons à tout hasard les données pratiques sur l'utilisation des épices non dans les grammes ou les milligrammes, mais dans les graines de pois, les grains, listikah, vetochkah, les boutons, les dents etc.
Par exemple, un gramme du poids correspond (en particulier) - 5 capsules du cardamome, 15 boutons de l'oeillet, 1/2 noix de muscade, 17 graines de pois du poivre de la Jamaïque, 28 grains du poivre noir, 8-9 listikam du laurier-sauce, 125 grains koriandra. Quant aux herbes sèches moulues épicées, le poids d'une cuillère à café (avec le haut) fait 2-3 grammes.
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