les Mélanges des épices. De divers mélanges
vous vous trouvez : les Mélanges des épices
LE MÉLANGE D'IEREVAN
de Loukas, le poivre noir, le thym, la menthe, kinza, les basiliques, la cannelle, l'ail.
LE MÉLANGE ASHTARSKY
de Loukas, le poivre noir, le thym, la menthe, l'estragon, le fenouil, le persil.
LE MÉLANGE ECHMIADZINSKY
de Loukas, le poivre noir, le thym, kinza, les basiliques, l'estragon.
LE MÉLANGE SIMPLE
de Loukas, le poivre noir, le thym, la menthe, kinza, le persil.
En Roumanie et Bulgarie, et dans d'autres pays balkaniques, appliquent les mélanges constants traditionnels des épices de trois cinq et sept composants, pour l'assaisonnement des plats chauds de légumes et de viande, à marinovanii des légumes et les fruits, pour la préparation de la viande de la conservation de longue durée.
Donc, nous amenons quelques recettes de l'art culinaire roumain.
LE MÉLANGE "SALAMUR"
le poivre De la Jamaïque-10 g (20 grains), koriandr - 2 g (2 cuillères à café), l'oeillet - 0,5 g (4 boutons), le laurier-sauce - 0,5 g (4 feuilles).
Le Mélange des épices pour la saumure “Salamur est utilisé à marinovanii les viandes.
Trois variantes des mélanges des épices pour les plats de légumes et pour la préparation des légumes confits dans du vinaigre dans la marinade aigre-douce.
1 variante :
le poivre noir - 6 grains, l'ail - 2 dents, le fenouil - 3 vetochki.
2 variante :
le poivre noir - 6 grains, l'ail - 2 dents, le fenouil - 2 vetochki, le raifort-1 la feuille, le céleri-1 la feuille.
3 variante :
le poivre noir - 4 grains, le poivre rouge - 1 cosse, l'ail - 2 dents, le fenouil - 5 vetochek, le persil-1 la feuille, le raifort-1 la feuille, le céleri - 1 feuille, le laurier-sauce - 1
Le Mélange des épices pour marinovanija des fruits dans le coulage aigre-doux de marinade (sur 2 l l'eau).
le poivre De la Jamaïque-6-8 des grains, l'oeillet - 5 boutons, la cannelle-1 la baguette.
Appliquent particulièrement largement le poivron rouge à pastoobraznyh les mélanges ljutsnitsa à Bulgarie et la Roumanie. À ces mélanges participent encore l'oignon repchatyj, l'ail, le sel et le vinaigre de vin.
Cependant ceux-ci pastoobraznye les mélanges et le vinaigre ne participent presque pas aux cuisines d'Asie Centrale nationales. Là les mélanges des épices comprennent d'habitude le poivre noir, le poivron rouge, azhgona, koriandra, la basilique, l'ail, ainsi que la sarriette, les menthes, l'oignon sauvage, le laurier-sauce, les baies sèches de l'épine-vignette, buzhguna (les feuilles séchées pas mûres du pistachier). Pour la préparation plova se met absolument la poudre pour zirvaka, comprenant des parties égales du poivre rouge, azhgona et l'épine-vignette et la quantité insignifiante de curcuma la (pincée).
En Europe Occidentale et Centrale on applique aussi les mélanges constants traditionnels des épices. Spécifique pour eux est le caractère moins universel et plus orienté de l'utilisation - est séparé pour la viande et, même, ses variétés, le poisson, les plats sucrés. Tel sont, par exemple, bolonais, de Francfort, de Hambourg et d'autres mélanges des épices.
Il faut marquer que la cuisine européenne s'oriente pour l'essentiel sur les épices classiques.
Nous Amenons des sources étrangères de la combinaison des mélanges les plus connus sur le marché européenne des épices.
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