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LES RACES EL HANUT
Le Mélange des épices, la combinaison de qui selon la composition, et selon la quantité hésite en fonction des coutumes locales, le goût et la fantaisie de la cuisinière. Le plus souvent les races l'ale hanut acquièrent sur le marché aux vendeurs des épices ou dans l'aspect moulu, ou en forme de la composition des composants secs, qui moulent les maisons.
Ce mélange répandu en toute Afrique du Nord, est utilisé pour sdabrivanija des plats du gibier et certains tadzhinov du type mruzija et bnadak.
Les Races l'ale marocain comprend considérablement plus de composants : le cardamome, bsibma, la noix de muscade et sa variété maniget, le poivron aigu nuiuara, kantarid, un long poivre, le curcuma, le gingembre, le poivre noir, les baies belladonny, les fruits frena.
Les Races l'ale hanut de Tunis comprend le mélange en petits morceaux moulu des semences du cubèbe et la cannelle.
OFFAH
Le Mélange des épices moulues répandues en la région de Dzherid de Tunis, de qui assaisonnent presque tous les plats locaux. Les semences y entrent koriandra, le cumin et le cumin des prés, l'anis vert, la cannelle, la noix gauloise, les boutons de la rose, le curcuma, le poivre aigu rouge, l'ail séché, l'oeillet et le poivre noir.
TABIL'
Le mélange purement de Tunis des épices qui ont reçu le nom selon un des composants - les semences koriandra. Le cumin des prés, l'ail et le poivre sec aigu rouge y entrent aussi. Les épices tolkut dans le mortier, puis sèchent au soleil et moulent sur le moulin.
Tabilem assaisonnent plusieurs plats de Tunis, y compris les ragoûts de viande, les légumes à l'étouffée et farcis, tous les plats du boeuf et le veau.
BHARAT
Le Mélange comprenant les parties égales de la cannelle en petits morceaux moulue ' des boutons de la rose. Parfois à elle ajoutent l'oeillet. Est utilisé assez souvent avec le poivre noir pour sdabrivanija de la variété des plats : du couscous avec le mouton et jagnjatinoj, le couscous avec le poisson, les plats des coings, les châtaigniers et les abricots, le rôti et certains tadzhinov. Est ajouté à la farce de viande.
HROR
Le Mélange des épices très aiguës, est appliqué dans la cuisine algérienne. Est vendu dans les boutiques des épices.
Cette longue liste des épices et les assaisonnements, les autres de qui chez nous se rencontrent manquent rarement ou en général, ne doit pas démoraliser ceux qui voudrait préparer les plats de la cuisine maghrébine. Il faut se baser sur ce que l'utilisation de la majorité absolue des épices manquant chez nous est facultatif, mais les essentiels - le poivre rouge et noir, le cumin etc., sans parler vraiment sur les herbes épicées, sont accessibles à n'importe quelle maîtresse. Considérablement, cependant, connaître que la cuisine des peuples du Maghreb ne se passe pas d'une diverse composition des épices et les assaisonnements, ici est à quoi pouchit'sja à chacun, qui voudrait réussir l'art de la préparation de la nourriture.
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