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LA SALADE UKRAINIEN
Pour la réception de cinq pots d'un litre : les tomates vert ou brun - 2 kg, la carotte-0,7 kg, l'oignon repchatyj-0,6 kg, le poivre rouge sucré-0,8 kg, le fenouil-0,3 kg, le vinaigre 6%-s' - 0,45 l.
La Carotte lavent, nettoient, narezajut par les nouilles par l'épaisseur de 0,5 sm, blanchissent 10 minutes et exposent sur la passoire. Les tomates vertes lavent et narezajut par les lobules par l'épaisseur 0,5-0,7 voir le Poivre le sucré rouge lavent, nettoient des semences, coupent par les raies par la largeur 2,5-3 voir Loukas repchatyj nettoient, lavent et est menu narezajut.
Mélangent tous les ingrédients, salent, du compte environ 20 g les sels sur 1 kg des légumes. Le fenouil vert lavent et coupent en petits morceaux. L'huile de tournesol mènent au bouillonnement, refroidissent, après quoi de l'huile et le vinaigre inondent les légumes, mélangent soigneusement, mettent étroitement aux banques, mais par le coulage resté versent les banques. Stérilisent à 100 degrés les banques demi-litre - 20 minutes, d'un litre - 30 minutes. Bouchent hermétiquement et refroidissent.
LA SALADE DE LÉGUMES PARFUMÉ
Les tomates Brunes, le poivre rouge sucré, la verdure des jeunes plantes la basilique de l'ordinaire lavent, nettoient et narezajut par les morceaux. Oignon repchatyj nettoie, lavent, coupent en petits morceaux. Tous mélangent, salent - 20 g les sels sur 1 kg du mélange de légumes - insèrent par l'huile, le vinaigre et mélangent de nouveau. La salade prête mettent étroitement aux banques, le liquide resté versent aux banques, couvrent des couvercles et stérilisent.
LA SALADE DES AUBERGINES FRITES AVEC LES ÉPICES
Pour la réception de cinq pots d'un litre de la salade : les aubergines - 4 kg, la marjolaine-0,2 kg, l'ail-0,1 kg, l'huile végétal-1l, le vinaigre 67%-s' - 400мл, le sel - 30-40
Les Aubergines nettoient de la pellicule et coupent par les cubes 1 et #215; 1x1 les sm, puis frisent avant la formation de la croûte rose en grande quantité d'huile bouillant. À l'aide de l'écumoire sortent pa la passoire, font à l'huile entièrement couler. Préparent simultanément l'épice - une jeune herbe de la marjolaine lavent et coupent en petits morceaux, l'ail nettoient, lavent, râpent ou frottent avec le sel, divorcent par le vinaigre et arrosent les cubes mélangés avec la marjolaine des aubergines. Subissent 15-18 minutes. Si contrôlent assez de sel et mettent étroitement aux banques, inondent du coulage resté et stérilisent dans l'eau bouillant. Puis roulent et refroidissent.
LA SALADE DES CONCOMBRES AVEC L'ESTRAGON
Pour la réception de 5 pots d'un litre : les concombres frais - 3 kg, l'oignon vert-1 kg, l'estragon-0,7 kg, l'huile végétal - 0,3 l, le vinaigre 6%-s'-0,5 l.
Les Concombres et svezhesrezannyj lavent un jeune estragon, sèchent un peu par la serviette de toile et coupent : les concombres par les disques pas plus de 0,5 sm, l'estragon - sont menus. Nettoyé p l'oignon lavé vert coupent par les morceaux n'est pas plus long 0,5 voir les Légumes mélangent, versent par le sel (15 g sur 1 kg des matières premières) et subissent 15-20 minutes. Puis fusionnent le jus sécrété, mais le mélange inondent de l'huile et le vinaigre, mélangent et mettent étroitement aux banques. Ferment par les couvercles et stérilisent dans le bain-marie bouillant : les banques 0,5 l - 30 minutes, les banques 1 l - 40 minutes. Roulent vite et refroidissent.
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