les Mélanges des épices. Le mélange siamois. Les Ivresses-suneli. Adzhika
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LE MÉLANGE SIAMOIS (DE THAÏLANDE)
LE MÉLANGE CHINOIS “USJANMJAN'
Ce mélange est privé zhguchesti et est connue dans deux variantes : sucré "usjanmjan'" - le fenouil, la badiane, l'oeillet, la cannelle, solodka d'Oural.
Tous les ingrédients prennent dans les parties égales, seulement on-peut la cannelle en quantité double. Aigu "usjanmjan'" - le poivre japonais (huatsze), la badiane, l'oeillet (les têtes sans pieds), la cannelle, le gingembre.
Tous les composants doivent être en forme de la poudre et dans les parties égales.
Le mélange Chinois est appliqué aux plats de la viande (le mouton, les porcs, le boeuf) et, particulièrement, aux plats de la volaille (se rappelez le plat chinois le canard de manière pékinois), à qui elle donne spécifique, un peu sladkovatyj le goût. Ce mélange et pour sdabrivanija des plats fruitiers chauds et la confiserie, ainsi que les plats de moljuskov est bon.
Nous Amenons aussi des mélanges intéressants des épices des cuisines nationales. Ainsi, en Transcaucasie, particulièrement en Géorgie et l'Arménie, sont très populaires deux variétés des mélanges épicés : les ivresses-suneli et adzhika.
LES IVRESSES-SUNELI
la poudre Sèche, dans qui le fenouil, le céleri, le persil, les basiliques, la sarriette de jardin doivent entrer fenugrek, koriandr, la menthe, le laurier-sauce, la marjolaine, le poivre rouge (2%), le safran (0,1%). dans la composition réduite les ivresses-suneli entrent, excepté le poivre et le safran, seulement quatre de dix épices dans les parts égales : des basiliques, koriandr, la marjolaine, le fenouil. Est appliqué pour les plats connus géorgiens nationaux harcho, satsivi et les autres.
ADZHIKA
Pastoobraznaja le mélange, dans qui les ivresses-suneli (3 parties) entrent, le poivre rouge (2 parties), l'ail, koriandr et le fenouil (de 1 partie). On ajoute un peu de sel et le vinaigre de vin (3-4%) pour que résulte la pâte humide épaisse, qu'il faut garder dans la vaisselle étroitement bouchée en verre ou de la céramique.
Adzhiku appliquent comme l'assaisonnement aux plats au riz, de viande de légumes, ainsi qu'aux soupes, après leur volonté. Les Géorgiens utilisent absolument adzhiku dans le plat national lobio (otvarnaja le haricots).
Il est curieux que pour la préparation du plat le plus connu arménien national dolma ( tolma - comme de petits goloubtsy) il y a quelques variantes des mélanges des épices.
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