le Maquereau dans le parchemin. La poule farcie
LE MAQUEREAU DANS LE PARCHEMIN OU LA FEUILLE
4 maquereaux, 100 g du persil en petits morceaux coupé, 50 g du fenouil, 100 g des câptres, 4 art. de la cuillère du beurre, 1 cuillère à café du zeste frotté de citron, la pincée du poivre rouge, 1 cuillère à café du sel, sont un peu de svezhemolotogo au poivre noir.
Le Poisson nettoyer de l'écaille, étriper, soigneusement laver. Le persil, les câptres, le fenouil, le zeste de citron, le poivre rouge et noir, le sel mélanger, arroser tout avec le beurre fondu, de nouveau mélanger et nafarshirovat' le poisson étripé.
Découper du parchemin ou la feuille le rectangle d'un tel montant pour que l'on pouvait y envelopper le poisson entier. Graisser le rectangle avec l'huile, envelopper chaque corps. Mettre le poisson sur la grille, mettre à préalablement bien chauffé (jusqu'à 180-190 °) le four pour 25-30 minutes.
Si le poisson est donné vers la table non à la fois, on peut un peu la tenir trop longtemps dans le four ou réchauffer, sans sortir du parchemin ou la feuille.
Avant la présentation vers la table le parchemin retirer et le poisson exposer sur les assiettes. Donner avec les rondelles de citron.
la POULE FARCIE À L'ORIENTALE le (Maroc)
la Poule-1 la pièce, le riz concassé - 3 verres, l'amande frit-200 g, le raisin sec-100 g, l'oignon repchatyj-1 la pièce, l'huile 1,5 verres, le beurre - 2 art. de la cuillère, le gingembre - 1/2 cuillères au café, la cannelle moulu-1/2 de la cuillère au café, le sucre - 2 art. les cuillères, l'eau rose - 2 art. de la cuillère, le safran - 1 art. la cuillère, le bouillon de viande-1,5 l, le sel.
Faire la coupe le long de l'échine (du cou jusqu'à guzki) la poule non étripée et sortir soigneusement les noyaux, en tâchant de ne pas endommager la peau. Éloigner les abattis, laver le corps, sécher, saler, poivrer. Coudre le corps, puis couper guzku, ainsi pour qu'il y avait un petit orifice.
Mélanger le riz avec une petite quantité d'huile et le safran et souder dans le bouillon de viande. Quand le liquide s'évaporera, retirer le riz du feu et ajouter l'amande concassée frite. Faire cuire le raisin sec de 15 minutes dans l'eau bouillant et aussi ajouter à fig. Mettre à lui 1 cuillère à soupe du beurre, le sucre, 1 cuillère à soupe de l'eau rose, saler, répandre par les épices et il est bon de mélanger. Farcir la poule ceux-ci de la farcissure et coudre l'orifice. Graisser la poule avec le beurre.
Verser dans la rôtissoire profonde l'huile, mettre la poule par la coupe en bas et placer à bien chauffé duhovoj l'armoire pour 5 minutes, zaetm le feu diminuer et cuire sur un faible feu, en arrosant de temps en temps avec le jus.
Cuire l'oignon en petits morceaux coupé dans l'eau salée ' le courant de 15 minutes, ajouter le jus de viande, saler, répandre koritsej, par le poivre, arroser avec l'eau rose, manquer ce mélange dans le mixeur et un peu chauffer. Donner la poule coupé par les tranches et arrosé avec cette sauce.
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